新デッラアモーレのブログです

噴火湾産の帆立が入荷しました!

こんにちは 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアンレストラン dellamoreのシェフです!

近年、不漁でなかなか入荷が困難だった噴火湾産の殻付き帆立が今週限定で特別に内海さんが納品してくれました

久しぶりに味わいましたが、やっぱり全然違いますね、旨味と食感が

抜群の帆立のコクと柔らかい貝柱は特にdellamoreの生パスタと良く合います 全く捨てることのない帆立の中身は

紐もコク出しの一つにもなるし食感のアクセントにもなるし、この時期の見事なまでの卵も高級な 雲丹のような濃厚な味わいでクリームソースに溶け込み、なんとも言えないクリームソースに。

5キロの納品がありましたが、おそらく今週末にはなくなってしまうかな・・次はないと思っていたほうが良さそうです

とにかくこの帆立の一つ一つが上手くて癖になりますね・・

 

お店も暇な様な忙しい様な、よくわからない状況ですが、暇なときはほんとに暇なのでぜひ来店お待ちしています

 

真タチ、まだギリギリ入荷ありそうですよ! あっでもぼちぼちなんで気を付けてくださいね 

連絡お待ちしています!

 

 

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3月のメニューをアップします!

写真は海老とアンチョビ、キャベツの塩味のソース
写真は海老とアンチョビ、キャベツの塩味のソース

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアンのレストラン dellamoreのシェフです!

3月から色々とイベントごとの多い季節なのに、見事に外出禁止令出てしまいましたね・・

 

まだうちはキャンセルは殆どないし、もともと団体様の予約も取っていないのでダメージはあまりありませんが、大きいお店は大変でしょうね、ホント死活問題ですもんね ただあまり長引くと流石にうちもきつくはなるので、コロナが早く落ち着いてくれたらありがたいですね

 

 自分はなぜこんなにインフルとか風引かないのか考えたら、一日中手洗いしているような職業ということにきがつきました。休みの日だけ気を付けたいと思っています

 

焦っても仕方ないし、落ち着いたらスタートダッシュできるように準備しておきたいと思います

 

それでは3月のランチメニュー行きます 今月はスペシャルでわざわざ黒毛和牛のモモ肉をひき肉にして時間をかけて煮込んだミートソースが登場します 今回はそのソースに生クリームを入れて女性向きに仕立てて見ました。

黒毛和牛焼肉100%のミートクリームソースをお試しください! 旨いです!

 

Dellamoreランチメニュー 11:30〜14:00(LO)/15:00(閉店)

 

 

★オリジナル生パスタコース  ¥1,800〜 

(単品のご注文ではセットのお飲み物¥200¥250でご用意できます)

 

★パスタと肉料理コース

 

・豚肉   ¥3,200〜

・黒毛和牛 ¥4,200〜

  

 単品パスタ (平日のみ) ¥1,350〜

  

 

※以下がセット内容です※

  

 

オリジナル生パスタ

 《下記よりお選び下さい》

 

本日のデザート盛り合わせ

 

お飲み物

  ブレンドコーヒー/紅茶/エスプレッソ


 +¥100

アイスコーヒー/アイスティー/オレンジジュース/グレープフルーツジュース

 

 ¥200

ブラッドオレンジジュース

 

 ※フォカッチャはサービスでご用意しております。

 

肉料理はシェフのおまかせでお作りしておりますが、

ご提供まで1時間ほどのお時間が必要になりますので御了承下さい。

 

 

オリジナル生パスタ

 

① “ペスカトーラ” スパゲッティ

 

 [ローマ風魚介類の軽いトマトソース]

 

② “ベーコン”    スパゲッティ

 

 [自家製ベーコンと玉葱、キノコのトマトソース]

 

③ ”ガンベリ”   竹炭のスパゲッティ

 

  [海老とアンチョビ、キャベツの塩味のソース] 

 

④ “オストリッケ”  フェットチーネ プラス300円

 

 [牡蠣と法蓮草のクリームソース]

 

⑤ 今月のおすすめスペシャルパスタ プラス500円

   [ラグー ディ マンゾ]

   黒毛和牛焼肉をふんだんに使い、3時間ゆっくり煮込み 仕上げにクリームでつないだミートクリームソース

 

パスタの増量 220g...¥300 (通常140g)

※追加オーダーのパスタ ¥1,000〜¥1,300

 

※状況により麺が変更になることもあります。

 

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普通に営業しています

ある時の前菜の盛り合わせの例
ある時の前菜の盛り合わせの例

こんにちは 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアン デッラアモーレのシェフです!

今週も普段通りの営業でお待ちしています ランチの予約は入ってますが夜の方はそんなでもないので狙い目かもしれません

人混み離れて、ゆっくり食事するにはいい環境だと思いますのでぜひお待ちしています

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2月12,13日連休です

道産黒豚ロースの厚切りソティ オレンジバルサミコソース
道産黒豚ロースの厚切りソティ オレンジバルサミコソース

お知らせです!

2月12,13日連休にさせていただきます、金曜日からまたよろしくお願いします

 

写真は好評の黒豚ロース肉のオレンジ風味バルサミコソースです 低温でしっとり焼き上げたロース肉はとても柔らかくてジューシーな味わいです フルーティーなオレンジの味がポイントのバルサミコのソースも肉にあってとても美味しいと思います ぜひ週末お待ちしています!

 

 

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2月のランチです!

写真はカキとキノコの塩味のソース
写真はカキとキノコの塩味のソース

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストランDELLAMOREのシェフです!

今、東京にいる娘の力を借りながら、色々と出来なかったブログやSNS系の話などをやっています やはり自分はこの系統の仕事は遅いですね〜 あまりパソコンとかいじらないで料理ばかりやっていたせいか言っていることがよくわかりません・・

と言ったら センスだとダメ出しされました。 先が思いやられるな・・

 

2月になり雪まつりやJリーグ開幕やボードやらでなんだか忙しくなりそうな月になりそうです まあ店はそんなには忙しくはないですけど・・皆様お待ちしています。

 

それでは2月のランチ行きます

 

Dellamoreランチメニュー 11:30〜14:00(LO)/15:00(閉店)

 

 

★オリジナル生パスタコース  ¥1,800〜 

(単品のご注文ではセットのお飲み物¥200¥250でご用意できます)

 

★パスタと肉料理コース

 

・豚肉   ¥3,200〜

・黒毛和牛 ¥4,200〜

  

 単品パスタ (平日のみ) ¥1,350〜

  

 

※以下がセット内容です※

  

 

オリジナル生パスタ

 《下記よりお選び下さい》

 

本日のデザート盛り合わせ

 

お飲み物

  ブレンドコーヒー/紅茶/エスプレッソ


 +¥100

アイスコーヒー/アイスティー/オレンジジュース/グレープフルーツジュース

 

 ¥200

ブラッドオレンジジュース

 

 ※フォカッチャはサービスでご用意しております。

 

肉料理はシェフのおまかせでお作りしておりますが、

ご提供まで1時間ほどのお時間が必要になりますので御了承下さい。

 

 

オリジナル生パスタ

 

① “ペスカトーラ” スパゲッティ

 

[ローマ風魚介類の軽いトマトソース]

 

② “カキ”    スパゲッティ

 

[牡蠣とキノコの塩味のソース]

 

③ “ラグー” フェットチーネ

 

[知床産鹿肉のラグー 黒胡椒風味]

 

④ “ガンべリ” フェットチーネ

 

[小エビと里芋のトマトクリームソース]…+¥300

 

 

パスタの増量 220g...¥300 (通常140g)

※追加オーダーのパスタ ¥1,000〜¥1,300

 

※状況により麺が変更になることもあります。

 

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23日木曜日、お休みを頂きます

おはようございます、本日23日木曜日はリハビリ休業させていただきます

明日金曜日ランチからのスタートです、宜しくおねがいします

 

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あけましておめでとうございます!

明けましておめでとうございます! 今年も宜しくおねがいします

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストランDELLAMOREのシェフです!

 

年末の留守電の回数が100回を超えて留守番にならない状態になっていたみたいです かからなかったお客様大変失礼しました 今年は一度も店に顔だしていなくて気が付きませんでした すみませんでした。

明日5日からが仕事初めになります、ちょっと団体様が入っている日があるので電話で確認してください

もしくはメッセンジャーで。

 

去年は、あまり活動出来なかったので今年は少しなにかアクション起こしたいなと思います

 

例えば・・なにかの販売とか、個人の料理レッスンとか 貸し切りオッケーなんで何かの会のお手伝いとか

やれたらいいかな〜って。

 

それでは、1月のランチです。

 

Dellamoreランチメニュー(11:3015:00閉店

 

 

★オリジナル生パスタコース★  ¥1,800〜

 

 

★パスタと肉料理コース★

 

 

・豚肉コース ¥3,200〜   ・特選黒毛和牛コース ¥4,200〜

 

※以下がセット内容です※

 

 

  ・彩り野菜のサラダと前菜の盛り合わせ

 

 

  ・オリジナル生パスタ 《下記よりお選び下さい》

 

 

  ・本日のデザート盛り合わせ

 

 

  ・お飲み物(ブレンドコーヒー 紅茶 エスプレッソ)

 

 

 肉料理はシェフのおまかせでお作りしておりますがご提供まで1時間ほどのお時間は必要になりますので御了承下さい。

 

★オリジナル生パスタ★

 

  ① “ ペスカトーラ     スパゲッティ

 

    [ ローマ風魚介類の軽いトマトソース 

 

 ② “ラグ-ディポルポ”    スパゲッティ

 

     [真ダコと白インゲン豆のラグートマトソース ]

 

 ③ “ポッロ”        フェットチーネ

 

    [鶏もも肉と大根のペペロンチーノソース]

 

 ④ “ガンベリ”   フェットチーネ

 

    [小エビとほうれん草のクリームソース]…+¥300

 

 

パスタの増量 220gでプラス¥300 通常140gです

※追加オーダのパスタ ¥1,000¥1,300

※状況により麺が変更になることもあります※

 

★単品パスタ・・・ 平日のみ 1,350

 

  ・お飲み物(ブレンドコーヒー 紅茶 エスプレッソ)

 

 プラス¥100で アイスコーヒー アイスティー

 

 オレンジジュース グレープフルーツジュース

 

   プラス¥200でブラッドオレンジジュース

 

 ※フォカッチャはサービスでご用意しております※

 

(単品のご注文ではセットのお飲み物¥200¥250でご用意できます)

 

       これに増税分を上乗せになります

 

  **********************

 

 

 

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1年間ありがとうございました。

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストランDELLAMOREのシェフです!

昨日でなが〜い1週間が終わりました 大体シラフなのに床で寝ている1週間でした(汗)

毎年のことですがクリスマスからの1周間が1年で一番忙しくて最後は放心状態で今日ゆっくりと掃除、片付け等を

こなしています。

この週はなかなか予約が取れなくておそらくお断りされたお客様も沢山いたと思います

入れなかったお客様、ホントにすみませんでした 会いたかったですがまた来年会いましょう!

 

そして最後に来店して沢山話しして楽しく終われたのが何よりです、これが今ボクのモチベーションになっています 常連様につくづく助けてもらっているなと感じます 体はきついですがこのために一生懸命料理作っている気がします 

 

今二人で回しているため、席も満席にするとも出来ずお断りすることもあるのですが、常連様はほぼ予約を入れて来てくれるので問題ないのですが、ドピークのときにフリーで来られると力不足なのかなかなか手が回らず

今いるお客様にも迷惑かけてしまうためすぐにどうぞとは言えないときがあります

出来れば確認の電話してもらえるとありがたいですね、せっかくきても入れないことがあるんで

 

来年もまた一つ年をとるので新しいこととか、もっとお客様と接したいと思っています

気持ち入れ替えて頑張りたいと思います。

 

ブログももっとアップしたいのですがなかなかあげられず ほんとダイエット並みに書くのはきついですね

 

それでは良いお年を・・一年間ありがとうございました

 

 

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クリスマスメニューの話です!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストランDELLAMOREのシェフです!

クリスマスの話ですが、今年は御存知の通り、平日のクリスマスになるため予約の入り方で営業を考えたいと

思っていました。 1週間前になり日にちを決めました 流れ的に今週の土曜日にやりたいというう 希望もあり

 

変則ですが21日土曜日と24日火曜日だけはクリスマスメニューのみで営業します 22日、23日につきましてはご要望に応じて考えたいと思います

menuですが、

 

2019 クリスマスメニュー

antipasti

フォアグラと黒トリュフペーストの2種類のミニタルトレット

アトランティックサーモンのカルパッチョ サルサ シチリアーノ 

アワビと紅くるり大根 ニラバターソティ

ピエモンテ産トーマビアンコとプロシュートクルード

zuppa

道産ワタリガニのスープ

primo piatto

ペスカトーラの軽いクリームソース香草風味  ベネツィア風

secondi piatti

魚料理

本日鮮魚のオーブン焼き オランデーズソースで

肉料理

沖縄産もとぶ牛 ランシンのロースト 赤ワインとシェリービネガーソース

dolce

チョコレートのテリーヌとカッサータ シチリア風の盛り合わせ フランボワーズソース

cafe espresso

 

8000円税抜

 

 

お待たせしました、最後の最後まで食材が入るかわからないものもあり遅くなりました

今年は、人数抑えめで営業したいと思いますので早めに予約の方を止める可能性があります

のでよろしくお願いします! 時間をかけて今回は一つ一つのポーションを小さくして

品数が多いので最後までちゃんと食べれる量に気をつけていきたいと思っています

 

告知していなかったので、まだまだ席に余裕がありますのでお早めにどうぞ

(ほんとに遅いですよね〜 すみませんでした まあその分時間かけれたので良かったです

 

そして25日は水曜日ということもあり動きが無いため、普段通りおやすみさせていただきます 

 

そして木曜日から営業したいと思います(やりますよ!木曜日!お母さんに伝えてくださいね、年納めにしましょ)

 

 

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12月7日はお休みを頂きます

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストランDELLAMOREのシェフです!

 

まず12月7日は諸事情により休業させていただきます

そして12月8日のディナーは早い時間帯の予約は団体のお客様が入っているため

ご案内が出来ません。 宜しくおねがいします

 

 

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札幌宮の森隠れ家的なイタリアレストラン 

4月の新デッラアモーレのブログです

 

ゴールデンウィーク始まったぞ!

5月のランチメニュー行きます

こんにちは、 札幌宮の森の隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

このHP,JIMDOの仕様が少し変わりあたふたして全く先に進みません・・誰か助けてくれ〜こんな忙しい時に

いつも問題が有るときは忙しい時だ、嫌になる・・またこれも試練か

 

コピペが出来ない以上、全て手で打つしか無いか・・キツイ

 

急いで打ちますので、脱字許してください

 

  1,本日のパスタ ”ジョルノ”      1650円

     日替わりのパスタです 係にお尋ね下さい

  

  2,生スパゲッティ ”ペスカトーラ”   1650円

     デッラアモーレの不動の人気! 魚介の軽いトマトソース

 

  3,生スパゲッティ ”ガンべリ”     1650円

     海老と万能葱の軽いトマトソース

 

  4,生フェットチーネ ”ボロネーゼ”   1650円

     牛挽肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

  

  5,生フェットチーネ ”サルシッチャ”  1650円

     自家製ソーセージとキャベツのトマトクリームソース

  

   

 

    尚、上記のパスタの他には、それぞれのパスタに加えて、

 

     前菜サラダ仕立てと、焼き立てフォカッチャと本日盛り合わせのデザート

     お飲み物(コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ)がつきます

 

 

もう一つのお肉のランチコースが豚肉料理をつけたBセットを2800円

 

 オトクな牛肉をつけたCコース 3200円 で提供しています

 

パスタの大盛りにも対応しています

ちなみに通常130gを 200gで+300円になります

 

 

 

 

 

 

 

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来週貸し切りのお知らせ

貸し切りのお知らせ

札幌宮の森のあるイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

写真は最近の新しいパスタを使ったパスタ料理です。ベネト地方にあるビーゴリをイメージして全粒粉で

作ってみました。 色々サイズ、粉の配合等考えてようやくここに落ち着きました

全粒粉ならではのコシの強さが良く出ていると思います 鴨肉でラグーもやっていますが、今回は旬の桜海老で

作っています。合せるのがまたこれもこの時期恒例の行者ニンニク どれも力強い素材なんですが、見事なバランスで調和が取れ、とてもパンチが効いていてDELLAMOREらしいパスタなのではと思っています

 

そして、来週25日火曜日は 1日通して、貸し切り営業にさせて頂きます

 

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春の限定!フェラーリロゼ始めました

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんかブログの設定が変わり上手くアップされないのが最近の悩みです。。。

 

もう既に始まっている企画なんですがフェラーリロゼを春先に合わせてグラスで提供しています

基本、この価格では飲めない品物なんでこれを機会に試してはいかがでしょうか かなりもう出ているので

在庫なくなり次第終了とさせて頂きます、フェラーリブリュットの極辛の味わいとは少し違い、とてもエレガントですっと飲みやすくて上品な舌触りが特徴です よろしくお願いします

おそらくゴールデンウィークまでは持たないと思います(笑) この勢いだと・・

 

そしてゴールデンウィークの営業ですが、5月2日火曜日を振替えでおやすみを頂きます なので祭日は休まず営業しますのでお電話お待ちしています

 

毎年の事ですがかなり混み合いそうなので予め電話予約はしておいた方が

良いかと思います

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トスカーナパンを焼きました!

テレビで見たパンに触発され・・・

こんばんは 札幌 宮の森隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレDELLAMORE のシェフです

相変わらずBSのテレビは面白いですね、止められません 

 

日清製粉さんのCMから始まるんですが、必ずと言って同じCMなんで覚えちゃいますね

「これまでの小麦粉とは〜 」って来るとおっ始まるぞと言う感じです

ホントにいつもイタリアを感じる内容でとても面白いです コテコテの郷土料理から最新の料理まで

飽きること無くいつも変化球つけて放映してます。たまにかなりぶっ飛んだやつもありますが

まああれもあれでイタリアだよって教えてるんでしょうね イタリア語も新鮮ですし、その中で最近やってた

シンプルなトスカーナパンが無性に食べたくなり、思わず作ってしまいました

と言ってもこれと言ったレシピも知らなかったんで、ここはパンのマエストロである 以前一緒に働いていた

草なぎクンに聞いてみました。 草なぎくんはコリネッタでずっとパンを担当していて、とても若くして

調理に対する心構えが誰よりも凄くて、なんかあの時代まともに料理の話が出来るの実はシェフと草なぎクン

くらいだったような気もします、あんなに自分の作ったパンに愛情が注げる若い子は珍しいですからね

 

当時20歳くらいか・・僕が30歳だから パンを立てると誰にでも起こるんですよ、形が〜とか 香草が落ちる〜

とか 時にはニコニコしながらパンと会話してたな・・まあ変態ですね(笑)

そんな彼は今千葉で、ピッツェリアを経営していて繁盛店になっているみたいですね、一度行ってみたいな

とてもイタリアらしい料理やっているのでとても気も合います 

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春近し!4月のランチ


札幌宮の森隠れ家的なイタリアンレストランのDELLAMOREのシェフです!

3月後半にモンハンXXが発売されましたが、やらずに我慢してメニュー作り頑張っています(どうでも良い・・)

 

大分雪も溶けてきて、暖かい日が続く時も増えて来ましたね、思いの外体調が少し崩れて

復活するのにちょっと足踏みしています、おそらくもっと暖くなれば元に戻るでしょう!

 

どうやら顔が痩せて見えるみたいですが、多分髪型なんで、大病なんだと思わないでくださいね

テンションアゲアゲで4月頑張って行きたいと思います。

しかし3月・・何もできなかった  取り戻さなきゃ!

それでは4月のランチ行きます!


 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”ビアンケッティ”      1650円

 

   シラスとキャベツの塩味のソース


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”マンゾー”    1650円

  

   牛ひき肉とグリーンピースのクリームソース 

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3200円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

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サンプルのチーズが送られてきました

湖水地方牧場のチーズが来ました

こんばんは、札幌宮の森のある隠れ家的なイタリアレストランのシェフ 吉川です

最近、少し体の状態が今ひとつ切れがなく、週末は押し込まれていました

 

やはり50近くになると何かありますね〜休めるときには休みたいと思います

そんな中、急遽一本の電話がありまして 十勝海岸で展開を始め3年経ちましたと言う湖水地方牧場と言うお名前

で主にリコッタ、モッツァレラ等を水牛で作っているらしくサンプルを頂きました

ホントに最近多いですね、この手のフレッシュチーズを作る牧場さんが・・

水牛で作っているだけに、甘味と酸味がしっかりしていて いい感じだと僕は思うのですが

ただ、どうしても僕の周りにBIOさんがいるのでそことの比較と言う事になると大きな問題は送料ということに

なりますね・・

 

しかしこんなお店に、機会を作って頂いたことに感謝します、美味しいリコッタチーズありがとうございました

 

 

 

 

 

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3月のランチメニューです

久しぶりにエビ使います

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先週、弾丸で東京に用事があり行ってきましたが思っていたほど暑くはなく(言ったところが有明付近だったので海風が強くて)案外札幌の格好でも良かった感じでした、

 

かなり久しぶりに行ったので気になっていたレストランにも行けてとても刺激の有る休みに

なりましたね、やはりたまに東京に行かないと駄目ですね、今度はゆっくり行きたいと思います

ただ歩く歩く・・足がガクガク 疲れました

 

それでは、3月のメニューアップします!

 

それではランチメニュー行きます

 

 
 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”アッチューゲ”       1650円

 

   アンチョビとローストした玉葱のソース ベネツィア風


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”ガンべリ”    1650円

  

   限定10人前 菜ばなと小エビのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、ランチに牛肉コース 3000円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

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22日23日連休です!

冬野菜のミネストローネスープです。冬の野菜も夏野菜とは違う旨味があって美味しいですね

歯ごたえも冬の野菜は面白い!

案外イタリアには無かった野菜だし バケット浸してたっぷり召し上がれ

連休のお知らせ

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

明日22日と23日はお店連休を頂きます、金曜日からの営業になります。

なかなかランチが毎日忙しく、こんな時に休んでんじゃねぇよって感じですが前々からの計画なので遂行させて頂きます。

 少しのんびりさせて下さい、息つまりました(笑) 食べ飲みツアーに行ってまいります

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例えば、週末のアンティパスト

ツマミにオンメニュー 今だけ

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

早い早い・・2月があっという間に流れていきますね、とても気持ちが押されます 暇な時にやるはずの事が

あまり出来ていません、ちょっと忙しい。 

 

なのでシェフここらで一服をいただこうと思い来週水曜木曜日連休にしたいと思います

チョット外の世界の空気吸って来ます、リハビリをかねて(笑)

 

で、写真が肉詰めのオリーブフリットです。イタリアではポピュラーなスナック感覚のツマミですね

ただ、ツマミにはもってこいの相性だと思います ケースはパルメザンチーズで作りました

うちのお客様なら知ってるとは思いますが、どちらもワインのツマミには最高の組み合わせです

 

 

中がこんな感じです・・オリーブの塩味がビールにピッタリ 白ワインももちろん!

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気がつけば、肉・・

ローストポークです!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

1月中は、牡蠣牡蠣で、押されていましたがやはりウチの定番は塊肉ですね、2キロ近くの豚肉のローストポーク

で、バンバン塊で出しています。 今日はカナダの牛肉が来たのでそれも2月のおすすめになりそうです

 

ただ、カナダ産と和牛は全くの別物で考えてもらわないとビックリするくらい味が違います

もちろん、色々な焼き方考えてある程度この焼きでOKって確信してますがやはり味にしてみたら

特上の黒毛とは全くの違う肉なのはやむを得ない所です。 今月の和牛は三重の牛です。

ささみと言う場所がタタキで入ってきましが、これはかなりレア物 めちゃくちゃ美味いです

ほとんど残りがありませんが脂と肉のバランス、歯ごたえ 特別です

であるのが、三重のイチボ、カイノミ、三角バラ、特上ロース 焼肉屋さんみたいですがなかなかの揃い方

もう少ししたら仔羊も入りそうです

 

魚介は引き続き、サロマ産の牡蠣は続行して、ちょっとだけ白子のソティをアレンジして出してみようかと

思います。

 

 

 

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雪まつりを見に来た帰りに・・宮の森へ

観光客のお客様に地下鉄からのご案内

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです

昨日から雪まつり始まりましたね、昼間はそこそこ入るのですが夜はそんなには忙しくないので狙い目かもしれません 暇なら甘えて下さい、待ってます

 

それと大分観光客の人の来店とお店の目印となる北洋銀行さんが無くなったためもう一度説明が必要かなと

シェフ自ら、駅から頭にカメラを付けて歩いてきました、普段歩かない為、なかなか新鮮な気分に

 

とりあえず地下鉄は東西線28丁目2番出口を出て、左に歩きそのままセブンイレブンまで行き

1−6の交差点の信号を渡り、左側の道を真っ直ぐに2本目を右で右手に店になります 簡単です(笑)

 

 

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いよいよ、今年最後のランチメニューになります

さあ、ラストスパート!

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久しぶりのサッシカイア99!

99年 かなりいい感じになってました

こんにちわ、札幌 宮の森 隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです

最近、80年代の女性の方から良く男前だね〜と言われるのですが、年配の方に人気の顔なんですかね・・うん,80以降の方に

素直に嬉しいです、たてつづけに言われたんでなんとなくそう思いました(笑) こう言う役者でもいたのかな・・

 

それと、この間若いイタリア女性との会話の中で、自分が話しているイタリア語が古い、ある意味死語だと言われました

確かに日本語でも昔の方が使っている言葉は今は使わないものが有るくらいですから、もちろんイタリアも同じなんだなって妙に納得して

しまいましたね、そりゃ、時間が立てば色々と変わりますよね・・もっと勉強が必要ですね、頑張ろう

 

そんな長い時が経っても変わらず、より良くなっていくのが赤ワインですね、特にこの辺のBIGビンテージ!

さらにトスカーナと言えば、名声NO1のサッシカイアですが99年が飲み頃を迎えているとのことでおすそ分けで頂きました

 

今回は、メイン料理と合わしたわけでもなく、シンプルにパルメジャーノレッジャーノを合わせて飲んで見ましたが

コレがまた、目ン玉飛び出る位の旨さで、正直ワインとの組み合わせの中でも一、二番目位のマリアージュ!

若いサッシカイアのガツンとした味とは違い、こなれた感がとてもいい感じでいい意味で飲みやすく

開けたてのパルメジャーノレッジャーノの抜群の香りと旨味がバランス良く口の中で溶け込んでいくのが心地よくて

ホントに美味しかった・・なにこれってくらいに美味しかったです

ブルネッロに牛肉のタリアータも美味いと思ってましたが、こんなシンプルな組み合わせで満足出来るなら

こりゃコック泣かせの食材ですね・・怖い怖い いい経験ありがとうございました! 更に五感鍛えたいと思います

 

いきなり大雪が降り、なかなか外に出られないかと思いますが、そこを頑張って来て下さい

 

今週は、引き続きイタリア産ポルチーニ茸(今月一番いい形、程よい大きさ)が入荷し、山鳩のパテも完成して

もう少しすると、自家製ブレザオラも完成します。 

 

魚介で言えば、しめ鯖や厚岸産牡蠣も始まります、ドシドシお待ちしていますね!

 

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DELLAMORE の11月のランチメニューです

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今が見頃でした、定山渓

初めて見頃の紅葉を見ました

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フレッシュポルチーニ茸が入荷しました!

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クライマックスシリーズ行ってきました!

お客様のご厚意により初戦行ってきました

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連休が終わりました・・紅葉は

連休が終わり静かな日がまた

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