新デッラアモーレのブログです

魚介のラザーニャ作りました

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアンレストラン DELLAMOREのシェフです!

連休に合わせて面倒なんですが、とっても美味しい魚介のラザーニャを作りました

生麺で作るこのパスタはオリジナルの食感でベシャメルソースとの相性も言わずとしれてたっぷりと中に入れた歯ごたえを残してソティした野菜もハーブで香りをつけた魚介類と一緒に食べると今までに食べたことのない味できっと満足してくれると思います

そして中に入ってる和寒のトマトも今が最高に甘みが乗っていて格別です

こんな感じで分厚く作りました・・タイムが効いててこれもまたいい

お待ちしていますね・・

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すっかり月イチブログ

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

9月は北海道に大きな震災があり、皆様色々とダメージを受けた人も多いと思います

そのためか9月のディナーの動きが無かったですね暇な割には相変わらず、全く時間がなくどうしてもブログ等は後回しになってしまいます

 健康第一と思い休み休みやってわいるのですが、もうほんとに歳ですね・・悲しい位体が動きません スクワットはやってるんだけどね〜足が痛くてウォーキングマシンもできないし

 

ただ淡々とした中、この間お店に日本語の出来ないイタリア人が来て働けないかと。

イタリアでもコックをしていてそれなりに一通り作れるみたいなので仕事的には重宝するのは間違いないのですが、

うちにはそこまでのスキルがある人は必要ないし給料も払えないし

彼いわく、やはり日本語が話せないのは、働くには少し厳しいみたいなのです 自分なら何も考えなくていいのなら喜んで楽しくやれるのに イタリア語も話せるし やはりネイティブなイタリア語を生で聞いてるのが一番覚えますからね

 

ちなみに彼は12月から札幌に来れてイタリア料理を仕事にコックとして働きたいみたいなのでもし気になったら、僕に連絡下さい 履歴書はもらっているので しっかりとした良い青年です 結婚していて奥様が北海道の人みたいです

料理好きの人なら話してて面白いと思います とても料理に考えを持っているなと印象を受けました。

 

2時間だけだけどずっとイタリア語で話してたのは楽しかったですね そうそうイタリアってこうだったなって思い出しました

 

なので、今月のランチは 原点に戻り王道パスタでやってみたいと思います 毎日でも飽きることなく食べれるパスタってそうそうないですからね 

 

そんなパスタを作りたくてアルバイト志願をしてくれた北大生の子が9月から来てくれてます、週末だけですがとても助かってますよ

頭が良いからなのか、とても理屈で色々と質問してくるところなんか素晴らしいですね、こういうコックさんなら伸びるのにな〜って

先はないかもしれないけど、真剣に教えてあげるからね、美味しいパスタ作ろうね! 誰にも負けないパスタきっと作れるから

 

てなわけで、10月ものんびりと行きますか ランチのメニューです

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”カルボナーラ”1650円

  生クリームを使わないローマ風カルボナーラ


4. オリジナル生フェットチーネ    ”フンギ”1650円

  秋の定番 数種類のきのこを使ったクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

 

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本日から営業します

おはようございます、札幌の皆様ライフラインはいかがでしょうか  

お店が昨日の夜から電気が復旧しまして なんとか今日のランチから営業出来そうです

取り急ぎの連絡で申し訳けございませんがよろしくお願いします

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9月ランチ、少し変更が・・

こんにちは 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアン DELLAMOREのシェフです!

ブログもあまり更新してないから忙しく思われるのですが、なかなか座ってパソコンを立ち上げる時間が少しだけ難しくて・・

写真も機材を広げてまでやる時間も、編集も その分営業に力が行ってしまっています ワンオペの仕事は大分安定してきていて

リズムが取れるように。

気温もどんどん下がって来ていて、そろそろオーブンも使えるようになるし秋の料理に変わってきますね 

 

そしてランチが9月から、少し形を変えようと思います 

パスタを5種類から選べたのを4種類に変更します。 状態によりけりでできるものは答えたいと思いますが

少しの期間、やらせてください どうしても手数が足りなくて・・余裕が出てきたらまた増やしたいと思いますので

 

それでは9月のランチ行きます!

 

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ポルポ”1650円

  真ダコと十勝マッシュルームの塩味のソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”マイアーレ”1650円

  豚ひき肉と万願寺唐辛子のクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

 

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9月1日はお休みを頂きます

こんにちは、デッラ・アモーレのシェフです

なんと月イチの更新は休みの案内とかで申し訳けございません

9月1日は土曜日なんですが、おやすみを頂きます 9月のランチは2,3日中にアップします

なんだかんだ忙しい8月で驚いています なかなか安定した仕事が形になりつつあります 頑張りたいと思います。

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8月のランチ行きます!

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

8月に入って早々、三連休を頂きました、ありがとうございます 留守番電話もちゃんとセットして店を出たのですが

どうやら子機のメモリーの件数が上限を超えてたため留守番電話にかわらないというアクシデントが起こっていたみたいです 全然気がつきませんでした

 きっと多くの方が電話してくれていたのでしょう、大変申し訳け御座いませんでした。

おそらくの希望ですが、この週暑さがピークになる事予想してでの連休だったのですが大正解でした ずっと暑かったですね

まあそれでも休みだし日陰は涼しいし公園は暑いですが久しぶりに日光浴なんかしたりして のんびりしてきました

このくらいゆっくりしないと疲れがとれない事今更気づきましたよ。 これからも休む事にします(笑)

 

それでは8月ランチ行きます!

 

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”メランザーネ”1650円

  豚ひき肉と茄子のトマトソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ボロネーゼ”1650円

  牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

5.オリジナル生フェットチーネ     ”バジリコ”1650円

   和寒産ズッキーニのトマトバジリコクリームソース(限定10人前)

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

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3連休のお知らせです

今のランチのサラダ
今のランチのサラダ

こんにちは 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです! 今日は凄かったな、暑さも混みも・・

本格的な暑さで相変わらず店内もヒートアップしてます 大変ご迷惑おかけしています

そして最近、夏休みに入っているせいか家族連れが多く、案外席が埋まってしまっています。 今は一人でやっているのでさばける人数も

決まってしまい、ほとんど予約だけの状況も続いていますが、なんとか頑張ってやっています メニューも夏のメニュー本番でやはりトマト系の前菜やソースなど目白押しです 辛めの料理なんかもいいですね、イカ墨もまだやってます ただこの中でするイカ墨は半端ないですね 根性でスリスリしています

 

そしてこれだけ暑いので先駆けて連休をとってしまおうかと思います(札幌の夏は短い・・もう少しだ)

7月31日 8月1日 8月2日 8月3日のランチを おやすみ頂きます 3日のディナーから始めます

よろしくお願いします

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やっと暑くなりましたね・・

思い切って イタリアのDOC社のサンダニエーレを買いました!

パルマとは違う優しい塩分とマイルドな味わいが特徴だと

思います。もうバンバン出すわ〜夏だし

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです! 

夏が来ましたね! 夏休みも始まり一気に暇になりました(笑) といっても日曜日はほぼ埋まり土曜日に空きが少し・・

すっかりメニューも夏っぽくなりさっぱり物が増え、また少しだけ辛いものも作っています 面白いところではハリサと言って

唐辛子ペーストを使ってソーセージ作ってトマトソース系なんか美味しいのでは。 あとは豚タンを茹でてハリサとピクルス絡めて

前菜でなんて どうかな・・ラグーに入れてもいいな う〜ん 独り言が尽きない 

 

そして先日購入したこちらの温度管理の機械、かなりの頻度で使用しています

 

デリシェフと言います
デリシェフと言います

とても安定して温度はキープして目も離せるし、自動で止まるし 2,3時間ガスをつけたり消したりしなくてすむし

何よりもどこでも電源があればタッパでもできるというスグレモノ これはやめられませんね〜 もちろん仕上がりもバッチリ

今まで、自分で2時間きっかり管理して仕上げていたはずのレバーパテもビックリで・・

こんな感じで手頃な発泡スチロールでやることも可能です。しかも出来上がりのハリの良さ ほんとにキレイに均一に火が入ってます

もちろん鶏むね肉、フォアグラなどに挑戦してデータ早く取りたいですね 

 

そして連休のお知らせですが

7月31日 火曜

8月1日  水曜

8月2日  木曜

早めの夏休みを頂きます よろしくお願いします

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7月のランチメニューです!

豚肩ロースとピーマンの辛口ガーリックソース
豚肩ロースとピーマンの辛口ガーリックソース

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

今回の研修生が来てくれていた時がとても忙しくてかなり戦力になって助かりました、お客様からの反応もとても良くて

皆さん、彼のこととても気にしてくれている感じが凄かったですね、確かに動きもいいし先読みの力と気遣いが抜群でした

いつもなら、もうひとりの従業員にある程度任せるのですが、今回自分一人なので朝から晩まで付きっきりで教えてあげることが

出来て、仕事の話、将来のこと、料理、イタリアの話、接客、ホスピタリティ、ワインの話等 なかなか濃い研修になったと思います。

これで少しでもこれからの事の足しになってくれたらいいなって思います そしていつかまた一緒に仕事が出たら嬉しいですね

頑張ってね、きだクン 応援してます!

 

やはり、料理がうんぬんよりも人柄なんですね、重要なのは・・引き続き 社員募集中です まずは軽い料理サポートと軽い接客が出来ればオッケーです 

 

それでは7月のランチメニュー行きます!

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ポモドーロフレスコ ”1650円

  和寒産フレッシュトマトとバジリコのソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ボロネーゼ”1650円

  牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

5.オリジナル生フェットチーネ     ”マイアーレ”1650円

   豚肩ロースとピーマンの辛口ガーリックソース

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

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経専学園さんから研修生が来てます

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先日から、経専調理学校から研修生が来てくれています。 サッカー選手並みの背丈でかなり大きくて ダクトに頭がぶつかって可哀想です。ホールも料理も興味があるみたいでなかなかセンスがあり、将来有望ですね とことん教えてあげるからね

しばらく二人だけで営業していたので、プラスのスタッフはとても助かります 更に今どきの子なんでインスタのやり方なんか

聞いたりして、終わるまでにしっかりインスタ マスターしよっと。

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札幌宮の森隠れ家的なイタリアレストラン 

4月の新デッラアモーレのブログです

 

ゴールデンウィーク始まったぞ!

5月のランチメニュー行きます

こんにちは、 札幌宮の森の隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

このHP,JIMDOの仕様が少し変わりあたふたして全く先に進みません・・誰か助けてくれ〜こんな忙しい時に

いつも問題が有るときは忙しい時だ、嫌になる・・またこれも試練か

 

コピペが出来ない以上、全て手で打つしか無いか・・キツイ

 

急いで打ちますので、脱字許してください

 

  1,本日のパスタ ”ジョルノ”      1650円

     日替わりのパスタです 係にお尋ね下さい

  

  2,生スパゲッティ ”ペスカトーラ”   1650円

     デッラアモーレの不動の人気! 魚介の軽いトマトソース

 

  3,生スパゲッティ ”ガンべリ”     1650円

     海老と万能葱の軽いトマトソース

 

  4,生フェットチーネ ”ボロネーゼ”   1650円

     牛挽肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

  

  5,生フェットチーネ ”サルシッチャ”  1650円

     自家製ソーセージとキャベツのトマトクリームソース

  

   

 

    尚、上記のパスタの他には、それぞれのパスタに加えて、

 

     前菜サラダ仕立てと、焼き立てフォカッチャと本日盛り合わせのデザート

     お飲み物(コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ)がつきます

 

 

もう一つのお肉のランチコースが豚肉料理をつけたBセットを2800円

 

 オトクな牛肉をつけたCコース 3200円 で提供しています

 

パスタの大盛りにも対応しています

ちなみに通常130gを 200gで+300円になります

 

 

 

 

 

 

 

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来週貸し切りのお知らせ

貸し切りのお知らせ

札幌宮の森のあるイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

写真は最近の新しいパスタを使ったパスタ料理です。ベネト地方にあるビーゴリをイメージして全粒粉で

作ってみました。 色々サイズ、粉の配合等考えてようやくここに落ち着きました

全粒粉ならではのコシの強さが良く出ていると思います 鴨肉でラグーもやっていますが、今回は旬の桜海老で

作っています。合せるのがまたこれもこの時期恒例の行者ニンニク どれも力強い素材なんですが、見事なバランスで調和が取れ、とてもパンチが効いていてDELLAMOREらしいパスタなのではと思っています

 

そして、来週25日火曜日は 1日通して、貸し切り営業にさせて頂きます

 

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春の限定!フェラーリロゼ始めました

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんかブログの設定が変わり上手くアップされないのが最近の悩みです。。。

 

もう既に始まっている企画なんですがフェラーリロゼを春先に合わせてグラスで提供しています

基本、この価格では飲めない品物なんでこれを機会に試してはいかがでしょうか かなりもう出ているので

在庫なくなり次第終了とさせて頂きます、フェラーリブリュットの極辛の味わいとは少し違い、とてもエレガントですっと飲みやすくて上品な舌触りが特徴です よろしくお願いします

おそらくゴールデンウィークまでは持たないと思います(笑) この勢いだと・・

 

そしてゴールデンウィークの営業ですが、5月2日火曜日を振替えでおやすみを頂きます なので祭日は休まず営業しますのでお電話お待ちしています

 

毎年の事ですがかなり混み合いそうなので予め電話予約はしておいた方が

良いかと思います

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トスカーナパンを焼きました!

テレビで見たパンに触発され・・・

こんばんは 札幌 宮の森隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレDELLAMORE のシェフです

相変わらずBSのテレビは面白いですね、止められません 

 

日清製粉さんのCMから始まるんですが、必ずと言って同じCMなんで覚えちゃいますね

「これまでの小麦粉とは〜 」って来るとおっ始まるぞと言う感じです

ホントにいつもイタリアを感じる内容でとても面白いです コテコテの郷土料理から最新の料理まで

飽きること無くいつも変化球つけて放映してます。たまにかなりぶっ飛んだやつもありますが

まああれもあれでイタリアだよって教えてるんでしょうね イタリア語も新鮮ですし、その中で最近やってた

シンプルなトスカーナパンが無性に食べたくなり、思わず作ってしまいました

と言ってもこれと言ったレシピも知らなかったんで、ここはパンのマエストロである 以前一緒に働いていた

草なぎクンに聞いてみました。 草なぎくんはコリネッタでずっとパンを担当していて、とても若くして

調理に対する心構えが誰よりも凄くて、なんかあの時代まともに料理の話が出来るの実はシェフと草なぎクン

くらいだったような気もします、あんなに自分の作ったパンに愛情が注げる若い子は珍しいですからね

 

当時20歳くらいか・・僕が30歳だから パンを立てると誰にでも起こるんですよ、形が〜とか 香草が落ちる〜

とか 時にはニコニコしながらパンと会話してたな・・まあ変態ですね(笑)

そんな彼は今千葉で、ピッツェリアを経営していて繁盛店になっているみたいですね、一度行ってみたいな

とてもイタリアらしい料理やっているのでとても気も合います 

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春近し!4月のランチ


札幌宮の森隠れ家的なイタリアンレストランのDELLAMOREのシェフです!

3月後半にモンハンXXが発売されましたが、やらずに我慢してメニュー作り頑張っています(どうでも良い・・)

 

大分雪も溶けてきて、暖かい日が続く時も増えて来ましたね、思いの外体調が少し崩れて

復活するのにちょっと足踏みしています、おそらくもっと暖くなれば元に戻るでしょう!

 

どうやら顔が痩せて見えるみたいですが、多分髪型なんで、大病なんだと思わないでくださいね

テンションアゲアゲで4月頑張って行きたいと思います。

しかし3月・・何もできなかった  取り戻さなきゃ!

それでは4月のランチ行きます!


 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”ビアンケッティ”      1650円

 

   シラスとキャベツの塩味のソース


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”マンゾー”    1650円

  

   牛ひき肉とグリーンピースのクリームソース 

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3200円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

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サンプルのチーズが送られてきました

湖水地方牧場のチーズが来ました

こんばんは、札幌宮の森のある隠れ家的なイタリアレストランのシェフ 吉川です

最近、少し体の状態が今ひとつ切れがなく、週末は押し込まれていました

 

やはり50近くになると何かありますね〜休めるときには休みたいと思います

そんな中、急遽一本の電話がありまして 十勝海岸で展開を始め3年経ちましたと言う湖水地方牧場と言うお名前

で主にリコッタ、モッツァレラ等を水牛で作っているらしくサンプルを頂きました

ホントに最近多いですね、この手のフレッシュチーズを作る牧場さんが・・

水牛で作っているだけに、甘味と酸味がしっかりしていて いい感じだと僕は思うのですが

ただ、どうしても僕の周りにBIOさんがいるのでそことの比較と言う事になると大きな問題は送料ということに

なりますね・・

 

しかしこんなお店に、機会を作って頂いたことに感謝します、美味しいリコッタチーズありがとうございました

 

 

 

 

 

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3月のランチメニューです

久しぶりにエビ使います

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先週、弾丸で東京に用事があり行ってきましたが思っていたほど暑くはなく(言ったところが有明付近だったので海風が強くて)案外札幌の格好でも良かった感じでした、

 

かなり久しぶりに行ったので気になっていたレストランにも行けてとても刺激の有る休みに

なりましたね、やはりたまに東京に行かないと駄目ですね、今度はゆっくり行きたいと思います

ただ歩く歩く・・足がガクガク 疲れました

 

それでは、3月のメニューアップします!

 

それではランチメニュー行きます

 

 
 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”アッチューゲ”       1650円

 

   アンチョビとローストした玉葱のソース ベネツィア風


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”ガンべリ”    1650円

  

   限定10人前 菜ばなと小エビのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、ランチに牛肉コース 3000円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

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22日23日連休です!

冬野菜のミネストローネスープです。冬の野菜も夏野菜とは違う旨味があって美味しいですね

歯ごたえも冬の野菜は面白い!

案外イタリアには無かった野菜だし バケット浸してたっぷり召し上がれ

連休のお知らせ

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

明日22日と23日はお店連休を頂きます、金曜日からの営業になります。

なかなかランチが毎日忙しく、こんな時に休んでんじゃねぇよって感じですが前々からの計画なので遂行させて頂きます。

 少しのんびりさせて下さい、息つまりました(笑) 食べ飲みツアーに行ってまいります

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例えば、週末のアンティパスト

ツマミにオンメニュー 今だけ

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

早い早い・・2月があっという間に流れていきますね、とても気持ちが押されます 暇な時にやるはずの事が

あまり出来ていません、ちょっと忙しい。 

 

なのでシェフここらで一服をいただこうと思い来週水曜木曜日連休にしたいと思います

チョット外の世界の空気吸って来ます、リハビリをかねて(笑)

 

で、写真が肉詰めのオリーブフリットです。イタリアではポピュラーなスナック感覚のツマミですね

ただ、ツマミにはもってこいの相性だと思います ケースはパルメザンチーズで作りました

うちのお客様なら知ってるとは思いますが、どちらもワインのツマミには最高の組み合わせです

 

 

中がこんな感じです・・オリーブの塩味がビールにピッタリ 白ワインももちろん!

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気がつけば、肉・・

ローストポークです!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

1月中は、牡蠣牡蠣で、押されていましたがやはりウチの定番は塊肉ですね、2キロ近くの豚肉のローストポーク

で、バンバン塊で出しています。 今日はカナダの牛肉が来たのでそれも2月のおすすめになりそうです

 

ただ、カナダ産と和牛は全くの別物で考えてもらわないとビックリするくらい味が違います

もちろん、色々な焼き方考えてある程度この焼きでOKって確信してますがやはり味にしてみたら

特上の黒毛とは全くの違う肉なのはやむを得ない所です。 今月の和牛は三重の牛です。

ささみと言う場所がタタキで入ってきましが、これはかなりレア物 めちゃくちゃ美味いです

ほとんど残りがありませんが脂と肉のバランス、歯ごたえ 特別です

であるのが、三重のイチボ、カイノミ、三角バラ、特上ロース 焼肉屋さんみたいですがなかなかの揃い方

もう少ししたら仔羊も入りそうです

 

魚介は引き続き、サロマ産の牡蠣は続行して、ちょっとだけ白子のソティをアレンジして出してみようかと

思います。

 

 

 

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雪まつりを見に来た帰りに・・宮の森へ

観光客のお客様に地下鉄からのご案内

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです

昨日から雪まつり始まりましたね、昼間はそこそこ入るのですが夜はそんなには忙しくないので狙い目かもしれません 暇なら甘えて下さい、待ってます

 

それと大分観光客の人の来店とお店の目印となる北洋銀行さんが無くなったためもう一度説明が必要かなと

シェフ自ら、駅から頭にカメラを付けて歩いてきました、普段歩かない為、なかなか新鮮な気分に

 

とりあえず地下鉄は東西線28丁目2番出口を出て、左に歩きそのままセブンイレブンまで行き

1−6の交差点の信号を渡り、左側の道を真っ直ぐに2本目を右で右手に店になります 簡単です(笑)

 

 

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いよいよ、今年最後のランチメニューになります

さあ、ラストスパート!

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久しぶりのサッシカイア99!

99年 かなりいい感じになってました

こんにちわ、札幌 宮の森 隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです

最近、80年代の女性の方から良く男前だね〜と言われるのですが、年配の方に人気の顔なんですかね・・うん,80以降の方に

素直に嬉しいです、たてつづけに言われたんでなんとなくそう思いました(笑) こう言う役者でもいたのかな・・

 

それと、この間若いイタリア女性との会話の中で、自分が話しているイタリア語が古い、ある意味死語だと言われました

確かに日本語でも昔の方が使っている言葉は今は使わないものが有るくらいですから、もちろんイタリアも同じなんだなって妙に納得して

しまいましたね、そりゃ、時間が立てば色々と変わりますよね・・もっと勉強が必要ですね、頑張ろう

 

そんな長い時が経っても変わらず、より良くなっていくのが赤ワインですね、特にこの辺のBIGビンテージ!

さらにトスカーナと言えば、名声NO1のサッシカイアですが99年が飲み頃を迎えているとのことでおすそ分けで頂きました

 

今回は、メイン料理と合わしたわけでもなく、シンプルにパルメジャーノレッジャーノを合わせて飲んで見ましたが

コレがまた、目ン玉飛び出る位の旨さで、正直ワインとの組み合わせの中でも一、二番目位のマリアージュ!

若いサッシカイアのガツンとした味とは違い、こなれた感がとてもいい感じでいい意味で飲みやすく

開けたてのパルメジャーノレッジャーノの抜群の香りと旨味がバランス良く口の中で溶け込んでいくのが心地よくて

ホントに美味しかった・・なにこれってくらいに美味しかったです

ブルネッロに牛肉のタリアータも美味いと思ってましたが、こんなシンプルな組み合わせで満足出来るなら

こりゃコック泣かせの食材ですね・・怖い怖い いい経験ありがとうございました! 更に五感鍛えたいと思います

 

いきなり大雪が降り、なかなか外に出られないかと思いますが、そこを頑張って来て下さい

 

今週は、引き続きイタリア産ポルチーニ茸(今月一番いい形、程よい大きさ)が入荷し、山鳩のパテも完成して

もう少しすると、自家製ブレザオラも完成します。 

 

魚介で言えば、しめ鯖や厚岸産牡蠣も始まります、ドシドシお待ちしていますね!

 

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DELLAMORE の11月のランチメニューです

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今が見頃でした、定山渓

初めて見頃の紅葉を見ました

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フレッシュポルチーニ茸が入荷しました!

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クライマックスシリーズ行ってきました!

お客様のご厚意により初戦行ってきました

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連休が終わりました・・紅葉は

連休が終わり静かな日がまた

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