新デッラアモーレのブログです

12日まで連休を頂きます!

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

連休のお知らせです!

 

12月8日土曜日から12日まで連休を頂きます。 電話は繋がりませんのでよろしくお願いします。 クリスマスの予約も23,24は順調に入ってきています

予約の電話は13日から受け付けます、おそらくFBのメッセンジャーは繋がると思います

何かあればそちらの方にご連絡下さい。LINEも大丈夫です。

その変わりですが、年始1日から簡単なメニューで営業しようかなと思っています

 

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今年のクリスマスの状況です

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン delamoreのシェフです

今年のクリスマスは、例年通り12月23,24,25日の3日間で8500円(税別)のクリスマスコースのみの営業になります

時間帯は6時から、特に時間はもうけておらず好きな時間に多少の前後も構いません、その日は完全一回転のみ

ゆっくりとお食事ができるかと思います。時間をかけてのんびり食べてしてください

 

今の所、23日が埋まりそうで24日がちらほらで余裕があり 25日が数件と言う感じです

メニューもまだ決まっていない時から予約をしていただいてホントに感謝します、料理 信じてくれてるんだなとしみじみ・・

期待に答えられるよう頑張りたいと思います

 

そして今年の年末の営業 少し考えていて 実験的にお正月 料理限定で開けてみようかな思っています そして1月の後半にでも

休もうかと・・ もう少し考えます とりあえず今週8日から12日までお店を休ませて頂きます 飛行機がちゃんと飛んでくれたら

13日から営業始めたいと思います 宜しくおねがいします

クリスマスメニューなんですが、ある程度決まりましたのでピックアップしておきます ただクリスマスまでに気になる食材や料理が

出てきたら多少の変化もあるかもしれません その時はご了承を。

   

menu di  NATALE

小さなつきだし

 

滝川産鴨肉とフォアグラのパテとサンダニエーレ産生ハム 

 

道産タラバカニとホタテのテリーヌ サラダ添え

 

十勝産マッシュルームのクリームスープ 白トリュフ風味

 

ツブ貝と百合根、長ネギの塩味のソースのオリジナル生パスタ

 

本日鮮魚のボリート キャビアレモンクリームソース

 

黒毛和牛肉 イチボのソティ ゴルゴンゾーラと蜂蜜のソース

 

豆乳クリームチーズを使ったティラミスとジェラートの盛り合わせ

 

8500円税別

 

 

 

 

 

 

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今年最後のランチですね・・

こんばんは 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

ついにというか今年は半年もワンオペで営業をしてしまいました、最初はキツかったですが徐々に慣れて来ましたがやはりブログ系は

後回しになって、となかなか手がつけられませんね・・残念ながら 好きな写真も余り撮れてないし 来年は少しネット系出来たらいいなって思っています やはり誰か教えてくれないとなかなかてがつけられないですね 50にもなると頭の回転も鈍くなります

鍛えなきゃね、頭も体も!

 

そして、勝手ながら12月8日から12日まで5日間、お店を閉めます 予約の電話も取ることが出来ませんのでクリスマスの予約等も

13日から電話受けるようになってしまいます お早めのお電話になってしまいますが今週中に出来たらお願いします

 

それでは、今年最後の12月のランチ 行きます

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ベーコン”1650円

  自家製ベーコンとホウレン草の塩味のソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”サーモン”1650円

  鮭とじゃがいものクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

 

 

 

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11月のランチです

かぼちゃとパンチェッタのクリームソース
かぼちゃとパンチェッタのクリームソース

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

いやいや、一気に寒くなって嫌になっちゃいますよね、ダウンですよダウン。 

店が9月よりは少し持ち直しましたがまだまだ勢いありませんね・・平日のディナーは落ち着いてます

そして、フレッシュポルチーニがそろそろ止まることなく納品されるようになってきてます、今週は木曜日納品です

週末に合わせて今週は売り切れることはないだろう量を取りましたんできっと食べれることでしょう

 

あと週末だけアルバイトに来てもらっている北大生も11月で2ヶ月近く経ちそうですね もう見ている人もいるとは思いますが

かなりやる気があって、頭も切れるのでなかなか使えます 人の数倍、理解力、読解力がすごいですね 2言うだけでわかるのは楽です

なので週末はこれで安心してお客様相手に出来てます、お客様からの評判も良いし いい子が入って助かりました

 

それでは、11月のランチ 行きます、それと週末だけお肉のコースやってます!

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ヴォンゴレ”1650円

  アサリと数種類のキノコの白ワインソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ズッカ ”1650円

  和寒産かぼちゃと自家製パンチェッタのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

 

 

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貴重な仔牛のトリッパの煮込み

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアンレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

今回茅ヶ崎のお肉屋さんから、良い仔牛のトリッパが入荷したと連絡があり取ってみました。このトリッパ、あの日本のイタリアンの

先駆けのシェフ 吉川敏明シェフが使ってるトリッパなんだそうです。なら使わない手はないですよね

早速使って見ましたが、とても柔らかくて臭みが殆ど無いので下処理がとても楽でした

味も美味しいです、成牛とは違うやさしさのある味です どうか食べて見てくださいね

 

あと、大声では言いませんが一応ポルチーニ木曜日少量で入荷あります。今年はイタリアでのポルチーニがとても不作らしく

たまに入ってくるのがとんでもない金額の為あまり買えませんでした すみません・・この間もそうでしたが週末で多分無くなりそうですね、もし食べたい気持ちがあるなら予約して下さいね、メニューには載せませんので

 

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魚介のラザーニャ作りました

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアンレストラン DELLAMOREのシェフです!

連休に合わせて面倒なんですが、とっても美味しい魚介のラザーニャを作りました

生麺で作るこのパスタはオリジナルの食感でベシャメルソースとの相性も言わずとしれてたっぷりと中に入れた歯ごたえを残してソティした野菜もハーブで香りをつけた魚介類と一緒に食べると今までに食べたことのない味できっと満足してくれると思います

そして中に入ってる和寒のトマトも今が最高に甘みが乗っていて格別です

こんな感じで分厚く作りました・・タイムが効いててこれもまたいい

お待ちしていますね・・

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すっかり月イチブログ

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

9月は北海道に大きな震災があり、皆様色々とダメージを受けた人も多いと思います

そのためか9月のディナーの動きが無かったですね暇な割には相変わらず、全く時間がなくどうしてもブログ等は後回しになってしまいます

 健康第一と思い休み休みやってわいるのですが、もうほんとに歳ですね・・悲しい位体が動きません スクワットはやってるんだけどね〜足が痛くてウォーキングマシンもできないし

 

ただ淡々とした中、この間お店に日本語の出来ないイタリア人が来て働けないかと。

イタリアでもコックをしていてそれなりに一通り作れるみたいなので仕事的には重宝するのは間違いないのですが、

うちにはそこまでのスキルがある人は必要ないし給料も払えないし

彼いわく、やはり日本語が話せないのは、働くには少し厳しいみたいなのです 自分なら何も考えなくていいのなら喜んで楽しくやれるのに イタリア語も話せるし やはりネイティブなイタリア語を生で聞いてるのが一番覚えますからね

 

ちなみに彼は12月から札幌に来れてイタリア料理を仕事にコックとして働きたいみたいなのでもし気になったら、僕に連絡下さい 履歴書はもらっているので しっかりとした良い青年です 結婚していて奥様が北海道の人みたいです

料理好きの人なら話してて面白いと思います とても料理に考えを持っているなと印象を受けました。

 

2時間だけだけどずっとイタリア語で話してたのは楽しかったですね そうそうイタリアってこうだったなって思い出しました

 

なので、今月のランチは 原点に戻り王道パスタでやってみたいと思います 毎日でも飽きることなく食べれるパスタってそうそうないですからね 

 

そんなパスタを作りたくてアルバイト志願をしてくれた北大生の子が9月から来てくれてます、週末だけですがとても助かってますよ

頭が良いからなのか、とても理屈で色々と質問してくるところなんか素晴らしいですね、こういうコックさんなら伸びるのにな〜って

先はないかもしれないけど、真剣に教えてあげるからね、美味しいパスタ作ろうね! 誰にも負けないパスタきっと作れるから

 

てなわけで、10月ものんびりと行きますか ランチのメニューです

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”カルボナーラ”1650円

  生クリームを使わないローマ風カルボナーラ


4. オリジナル生フェットチーネ    ”フンギ”1650円

  秋の定番 数種類のきのこを使ったクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

 

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本日から営業します

おはようございます、札幌の皆様ライフラインはいかがでしょうか  

お店が昨日の夜から電気が復旧しまして なんとか今日のランチから営業出来そうです

取り急ぎの連絡で申し訳けございませんがよろしくお願いします

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9月ランチ、少し変更が・・

こんにちは 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアン DELLAMOREのシェフです!

ブログもあまり更新してないから忙しく思われるのですが、なかなか座ってパソコンを立ち上げる時間が少しだけ難しくて・・

写真も機材を広げてまでやる時間も、編集も その分営業に力が行ってしまっています ワンオペの仕事は大分安定してきていて

リズムが取れるように。

気温もどんどん下がって来ていて、そろそろオーブンも使えるようになるし秋の料理に変わってきますね 

 

そしてランチが9月から、少し形を変えようと思います 

パスタを5種類から選べたのを4種類に変更します。 状態によりけりでできるものは答えたいと思いますが

少しの期間、やらせてください どうしても手数が足りなくて・・余裕が出てきたらまた増やしたいと思いますので

 

それでは9月のランチ行きます!

 

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ポルポ”1650円

  真ダコと十勝マッシュルームの塩味のソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”マイアーレ”1650円

  豚ひき肉と万願寺唐辛子のクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、140g 大盛りが200gになります

 

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9月1日はお休みを頂きます

こんにちは、デッラ・アモーレのシェフです

なんと月イチの更新は休みの案内とかで申し訳けございません

9月1日は土曜日なんですが、おやすみを頂きます 9月のランチは2,3日中にアップします

なんだかんだ忙しい8月で驚いています なかなか安定した仕事が形になりつつあります 頑張りたいと思います。

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札幌宮の森隠れ家的なイタリアレストラン 

4月の新デッラアモーレのブログです

 

ゴールデンウィーク始まったぞ!

5月のランチメニュー行きます

こんにちは、 札幌宮の森の隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

このHP,JIMDOの仕様が少し変わりあたふたして全く先に進みません・・誰か助けてくれ〜こんな忙しい時に

いつも問題が有るときは忙しい時だ、嫌になる・・またこれも試練か

 

コピペが出来ない以上、全て手で打つしか無いか・・キツイ

 

急いで打ちますので、脱字許してください

 

  1,本日のパスタ ”ジョルノ”      1650円

     日替わりのパスタです 係にお尋ね下さい

  

  2,生スパゲッティ ”ペスカトーラ”   1650円

     デッラアモーレの不動の人気! 魚介の軽いトマトソース

 

  3,生スパゲッティ ”ガンべリ”     1650円

     海老と万能葱の軽いトマトソース

 

  4,生フェットチーネ ”ボロネーゼ”   1650円

     牛挽肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

  

  5,生フェットチーネ ”サルシッチャ”  1650円

     自家製ソーセージとキャベツのトマトクリームソース

  

   

 

    尚、上記のパスタの他には、それぞれのパスタに加えて、

 

     前菜サラダ仕立てと、焼き立てフォカッチャと本日盛り合わせのデザート

     お飲み物(コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ)がつきます

 

 

もう一つのお肉のランチコースが豚肉料理をつけたBセットを2800円

 

 オトクな牛肉をつけたCコース 3200円 で提供しています

 

パスタの大盛りにも対応しています

ちなみに通常130gを 200gで+300円になります

 

 

 

 

 

 

 

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来週貸し切りのお知らせ

貸し切りのお知らせ

札幌宮の森のあるイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

写真は最近の新しいパスタを使ったパスタ料理です。ベネト地方にあるビーゴリをイメージして全粒粉で

作ってみました。 色々サイズ、粉の配合等考えてようやくここに落ち着きました

全粒粉ならではのコシの強さが良く出ていると思います 鴨肉でラグーもやっていますが、今回は旬の桜海老で

作っています。合せるのがまたこれもこの時期恒例の行者ニンニク どれも力強い素材なんですが、見事なバランスで調和が取れ、とてもパンチが効いていてDELLAMOREらしいパスタなのではと思っています

 

そして、来週25日火曜日は 1日通して、貸し切り営業にさせて頂きます

 

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春の限定!フェラーリロゼ始めました

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんかブログの設定が変わり上手くアップされないのが最近の悩みです。。。

 

もう既に始まっている企画なんですがフェラーリロゼを春先に合わせてグラスで提供しています

基本、この価格では飲めない品物なんでこれを機会に試してはいかがでしょうか かなりもう出ているので

在庫なくなり次第終了とさせて頂きます、フェラーリブリュットの極辛の味わいとは少し違い、とてもエレガントですっと飲みやすくて上品な舌触りが特徴です よろしくお願いします

おそらくゴールデンウィークまでは持たないと思います(笑) この勢いだと・・

 

そしてゴールデンウィークの営業ですが、5月2日火曜日を振替えでおやすみを頂きます なので祭日は休まず営業しますのでお電話お待ちしています

 

毎年の事ですがかなり混み合いそうなので予め電話予約はしておいた方が

良いかと思います

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トスカーナパンを焼きました!

テレビで見たパンに触発され・・・

こんばんは 札幌 宮の森隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレDELLAMORE のシェフです

相変わらずBSのテレビは面白いですね、止められません 

 

日清製粉さんのCMから始まるんですが、必ずと言って同じCMなんで覚えちゃいますね

「これまでの小麦粉とは〜 」って来るとおっ始まるぞと言う感じです

ホントにいつもイタリアを感じる内容でとても面白いです コテコテの郷土料理から最新の料理まで

飽きること無くいつも変化球つけて放映してます。たまにかなりぶっ飛んだやつもありますが

まああれもあれでイタリアだよって教えてるんでしょうね イタリア語も新鮮ですし、その中で最近やってた

シンプルなトスカーナパンが無性に食べたくなり、思わず作ってしまいました

と言ってもこれと言ったレシピも知らなかったんで、ここはパンのマエストロである 以前一緒に働いていた

草なぎクンに聞いてみました。 草なぎくんはコリネッタでずっとパンを担当していて、とても若くして

調理に対する心構えが誰よりも凄くて、なんかあの時代まともに料理の話が出来るの実はシェフと草なぎクン

くらいだったような気もします、あんなに自分の作ったパンに愛情が注げる若い子は珍しいですからね

 

当時20歳くらいか・・僕が30歳だから パンを立てると誰にでも起こるんですよ、形が〜とか 香草が落ちる〜

とか 時にはニコニコしながらパンと会話してたな・・まあ変態ですね(笑)

そんな彼は今千葉で、ピッツェリアを経営していて繁盛店になっているみたいですね、一度行ってみたいな

とてもイタリアらしい料理やっているのでとても気も合います 

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春近し!4月のランチ


札幌宮の森隠れ家的なイタリアンレストランのDELLAMOREのシェフです!

3月後半にモンハンXXが発売されましたが、やらずに我慢してメニュー作り頑張っています(どうでも良い・・)

 

大分雪も溶けてきて、暖かい日が続く時も増えて来ましたね、思いの外体調が少し崩れて

復活するのにちょっと足踏みしています、おそらくもっと暖くなれば元に戻るでしょう!

 

どうやら顔が痩せて見えるみたいですが、多分髪型なんで、大病なんだと思わないでくださいね

テンションアゲアゲで4月頑張って行きたいと思います。

しかし3月・・何もできなかった  取り戻さなきゃ!

それでは4月のランチ行きます!


 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”ビアンケッティ”      1650円

 

   シラスとキャベツの塩味のソース


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”マンゾー”    1650円

  

   牛ひき肉とグリーンピースのクリームソース 

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3200円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

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サンプルのチーズが送られてきました

湖水地方牧場のチーズが来ました

こんばんは、札幌宮の森のある隠れ家的なイタリアレストランのシェフ 吉川です

最近、少し体の状態が今ひとつ切れがなく、週末は押し込まれていました

 

やはり50近くになると何かありますね〜休めるときには休みたいと思います

そんな中、急遽一本の電話がありまして 十勝海岸で展開を始め3年経ちましたと言う湖水地方牧場と言うお名前

で主にリコッタ、モッツァレラ等を水牛で作っているらしくサンプルを頂きました

ホントに最近多いですね、この手のフレッシュチーズを作る牧場さんが・・

水牛で作っているだけに、甘味と酸味がしっかりしていて いい感じだと僕は思うのですが

ただ、どうしても僕の周りにBIOさんがいるのでそことの比較と言う事になると大きな問題は送料ということに

なりますね・・

 

しかしこんなお店に、機会を作って頂いたことに感謝します、美味しいリコッタチーズありがとうございました

 

 

 

 

 

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3月のランチメニューです

久しぶりにエビ使います

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先週、弾丸で東京に用事があり行ってきましたが思っていたほど暑くはなく(言ったところが有明付近だったので海風が強くて)案外札幌の格好でも良かった感じでした、

 

かなり久しぶりに行ったので気になっていたレストランにも行けてとても刺激の有る休みに

なりましたね、やはりたまに東京に行かないと駄目ですね、今度はゆっくり行きたいと思います

ただ歩く歩く・・足がガクガク 疲れました

 

それでは、3月のメニューアップします!

 

それではランチメニュー行きます

 

 
 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”アッチューゲ”       1650円

 

   アンチョビとローストした玉葱のソース ベネツィア風


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”ガンべリ”    1650円

  

   限定10人前 菜ばなと小エビのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、ランチに牛肉コース 3000円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

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22日23日連休です!

冬野菜のミネストローネスープです。冬の野菜も夏野菜とは違う旨味があって美味しいですね

歯ごたえも冬の野菜は面白い!

案外イタリアには無かった野菜だし バケット浸してたっぷり召し上がれ

連休のお知らせ

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

明日22日と23日はお店連休を頂きます、金曜日からの営業になります。

なかなかランチが毎日忙しく、こんな時に休んでんじゃねぇよって感じですが前々からの計画なので遂行させて頂きます。

 少しのんびりさせて下さい、息つまりました(笑) 食べ飲みツアーに行ってまいります

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例えば、週末のアンティパスト

ツマミにオンメニュー 今だけ

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

早い早い・・2月があっという間に流れていきますね、とても気持ちが押されます 暇な時にやるはずの事が

あまり出来ていません、ちょっと忙しい。 

 

なのでシェフここらで一服をいただこうと思い来週水曜木曜日連休にしたいと思います

チョット外の世界の空気吸って来ます、リハビリをかねて(笑)

 

で、写真が肉詰めのオリーブフリットです。イタリアではポピュラーなスナック感覚のツマミですね

ただ、ツマミにはもってこいの相性だと思います ケースはパルメザンチーズで作りました

うちのお客様なら知ってるとは思いますが、どちらもワインのツマミには最高の組み合わせです

 

 

中がこんな感じです・・オリーブの塩味がビールにピッタリ 白ワインももちろん!

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気がつけば、肉・・

ローストポークです!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

1月中は、牡蠣牡蠣で、押されていましたがやはりウチの定番は塊肉ですね、2キロ近くの豚肉のローストポーク

で、バンバン塊で出しています。 今日はカナダの牛肉が来たのでそれも2月のおすすめになりそうです

 

ただ、カナダ産と和牛は全くの別物で考えてもらわないとビックリするくらい味が違います

もちろん、色々な焼き方考えてある程度この焼きでOKって確信してますがやはり味にしてみたら

特上の黒毛とは全くの違う肉なのはやむを得ない所です。 今月の和牛は三重の牛です。

ささみと言う場所がタタキで入ってきましが、これはかなりレア物 めちゃくちゃ美味いです

ほとんど残りがありませんが脂と肉のバランス、歯ごたえ 特別です

であるのが、三重のイチボ、カイノミ、三角バラ、特上ロース 焼肉屋さんみたいですがなかなかの揃い方

もう少ししたら仔羊も入りそうです

 

魚介は引き続き、サロマ産の牡蠣は続行して、ちょっとだけ白子のソティをアレンジして出してみようかと

思います。

 

 

 

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雪まつりを見に来た帰りに・・宮の森へ

観光客のお客様に地下鉄からのご案内

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです

昨日から雪まつり始まりましたね、昼間はそこそこ入るのですが夜はそんなには忙しくないので狙い目かもしれません 暇なら甘えて下さい、待ってます

 

それと大分観光客の人の来店とお店の目印となる北洋銀行さんが無くなったためもう一度説明が必要かなと

シェフ自ら、駅から頭にカメラを付けて歩いてきました、普段歩かない為、なかなか新鮮な気分に

 

とりあえず地下鉄は東西線28丁目2番出口を出て、左に歩きそのままセブンイレブンまで行き

1−6の交差点の信号を渡り、左側の道を真っ直ぐに2本目を右で右手に店になります 簡単です(笑)

 

 

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いよいよ、今年最後のランチメニューになります

さあ、ラストスパート!

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久しぶりのサッシカイア99!

99年 かなりいい感じになってました

こんにちわ、札幌 宮の森 隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです

最近、80年代の女性の方から良く男前だね〜と言われるのですが、年配の方に人気の顔なんですかね・・うん,80以降の方に

素直に嬉しいです、たてつづけに言われたんでなんとなくそう思いました(笑) こう言う役者でもいたのかな・・

 

それと、この間若いイタリア女性との会話の中で、自分が話しているイタリア語が古い、ある意味死語だと言われました

確かに日本語でも昔の方が使っている言葉は今は使わないものが有るくらいですから、もちろんイタリアも同じなんだなって妙に納得して

しまいましたね、そりゃ、時間が立てば色々と変わりますよね・・もっと勉強が必要ですね、頑張ろう

 

そんな長い時が経っても変わらず、より良くなっていくのが赤ワインですね、特にこの辺のBIGビンテージ!

さらにトスカーナと言えば、名声NO1のサッシカイアですが99年が飲み頃を迎えているとのことでおすそ分けで頂きました

 

今回は、メイン料理と合わしたわけでもなく、シンプルにパルメジャーノレッジャーノを合わせて飲んで見ましたが

コレがまた、目ン玉飛び出る位の旨さで、正直ワインとの組み合わせの中でも一、二番目位のマリアージュ!

若いサッシカイアのガツンとした味とは違い、こなれた感がとてもいい感じでいい意味で飲みやすく

開けたてのパルメジャーノレッジャーノの抜群の香りと旨味がバランス良く口の中で溶け込んでいくのが心地よくて

ホントに美味しかった・・なにこれってくらいに美味しかったです

ブルネッロに牛肉のタリアータも美味いと思ってましたが、こんなシンプルな組み合わせで満足出来るなら

こりゃコック泣かせの食材ですね・・怖い怖い いい経験ありがとうございました! 更に五感鍛えたいと思います

 

いきなり大雪が降り、なかなか外に出られないかと思いますが、そこを頑張って来て下さい

 

今週は、引き続きイタリア産ポルチーニ茸(今月一番いい形、程よい大きさ)が入荷し、山鳩のパテも完成して

もう少しすると、自家製ブレザオラも完成します。 

 

魚介で言えば、しめ鯖や厚岸産牡蠣も始まります、ドシドシお待ちしていますね!

 

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DELLAMORE の11月のランチメニューです

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今が見頃でした、定山渓

初めて見頃の紅葉を見ました

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フレッシュポルチーニ茸が入荷しました!

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クライマックスシリーズ行ってきました!

お客様のご厚意により初戦行ってきました

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連休が終わりました・・紅葉は

連休が終わり静かな日がまた

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