サンプルのチーズが送られてきました

湖水地方牧場のチーズが来ました

こんばんは、札幌宮の森のある隠れ家的なイタリアレストランのシェフ 吉川です

最近、少し体の状態が今ひとつ切れがなく、週末は押し込まれていました

 

やはり50近くになると何かありますね〜休めるときには休みたいと思います

そんな中、急遽一本の電話がありまして 十勝海岸で展開を始め3年経ちましたと言う湖水地方牧場と言うお名前

で主にリコッタ、モッツァレラ等を水牛で作っているらしくサンプルを頂きました

ホントに最近多いですね、この手のフレッシュチーズを作る牧場さんが・・

水牛で作っているだけに、甘味と酸味がしっかりしていて いい感じだと僕は思うのですが

ただ、どうしても僕の周りにBIOさんがいるのでそことの比較と言う事になると大きな問題は送料ということに

なりますね・・

 

しかしこんなお店に、機会を作って頂いたことに感謝します、美味しいリコッタチーズありがとうございました

 

 

 

 

 

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3月のランチメニューです

久しぶりにエビ使います

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先週、弾丸で東京に用事があり行ってきましたが思っていたほど暑くはなく(言ったところが有明付近だったので海風が強くて)案外札幌の格好でも良かった感じでした、

 

かなり久しぶりに行ったので気になっていたレストランにも行けてとても刺激の有る休みに

なりましたね、やはりたまに東京に行かないと駄目ですね、今度はゆっくり行きたいと思います

ただ歩く歩く・・足がガクガク 疲れました

 

それでは、3月のメニューアップします!

 

それではランチメニュー行きます

 

 
 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”アッチューゲ”       1650円

 

   アンチョビとローストした玉葱のソース ベネツィア風


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”ガンべリ”    1650円

  

   限定10人前 菜ばなと小エビのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、ランチに牛肉コース 3000円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

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22日23日連休です!

冬野菜のミネストローネスープです。冬の野菜も夏野菜とは違う旨味があって美味しいですね

歯ごたえも冬の野菜は面白い!

案外イタリアには無かった野菜だし バケット浸してたっぷり召し上がれ

連休のお知らせ

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

明日22日と23日はお店連休を頂きます、金曜日からの営業になります。

なかなかランチが毎日忙しく、こんな時に休んでんじゃねぇよって感じですが前々からの計画なので遂行させて頂きます。

 少しのんびりさせて下さい、息つまりました(笑) 食べ飲みツアーに行ってまいります

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例えば、週末のアンティパスト

ツマミにオンメニュー 今だけ

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

早い早い・・2月があっという間に流れていきますね、とても気持ちが押されます 暇な時にやるはずの事が

あまり出来ていません、ちょっと忙しい。 

 

なのでシェフここらで一服をいただこうと思い来週水曜木曜日連休にしたいと思います

チョット外の世界の空気吸って来ます、リハビリをかねて(笑)

 

で、写真が肉詰めのオリーブフリットです。イタリアではポピュラーなスナック感覚のツマミですね

ただ、ツマミにはもってこいの相性だと思います ケースはパルメザンチーズで作りました

うちのお客様なら知ってるとは思いますが、どちらもワインのツマミには最高の組み合わせです

 

 

中がこんな感じです・・オリーブの塩味がビールにピッタリ 白ワインももちろん!

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気がつけば、肉・・

ローストポークです!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

1月中は、牡蠣牡蠣で、押されていましたがやはりウチの定番は塊肉ですね、2キロ近くの豚肉のローストポーク

で、バンバン塊で出しています。 今日はカナダの牛肉が来たのでそれも2月のおすすめになりそうです

 

ただ、カナダ産と和牛は全くの別物で考えてもらわないとビックリするくらい味が違います

もちろん、色々な焼き方考えてある程度この焼きでOKって確信してますがやはり味にしてみたら

特上の黒毛とは全くの違う肉なのはやむを得ない所です。 今月の和牛は三重の牛です。

ささみと言う場所がタタキで入ってきましが、これはかなりレア物 めちゃくちゃ美味いです

ほとんど残りがありませんが脂と肉のバランス、歯ごたえ 特別です

であるのが、三重のイチボ、カイノミ、三角バラ、特上ロース 焼肉屋さんみたいですがなかなかの揃い方

もう少ししたら仔羊も入りそうです

 

魚介は引き続き、サロマ産の牡蠣は続行して、ちょっとだけ白子のソティをアレンジして出してみようかと

思います。

 

 

 

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雪まつりを見に来た帰りに・・宮の森へ

観光客のお客様に地下鉄からのご案内

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです

昨日から雪まつり始まりましたね、昼間はそこそこ入るのですが夜はそんなには忙しくないので狙い目かもしれません 暇なら甘えて下さい、待ってます

 

それと大分観光客の人の来店とお店の目印となる北洋銀行さんが無くなったためもう一度説明が必要かなと

シェフ自ら、駅から頭にカメラを付けて歩いてきました、普段歩かない為、なかなか新鮮な気分に

 

とりあえず地下鉄は東西線28丁目2番出口を出て、左に歩きそのままセブンイレブンまで行き

1−6の交差点の信号を渡り、左側の道を真っ直ぐに2本目を右で右手に店になります 簡単です(笑)

 

 

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2月のランチメニューです!

2月も引き続き好調か・・

札幌宮の森隠れ家的なイタリアンレストランのDELLAMOREのシェフです!

 

1月のイチオシさんで放映されたTVが思いの外、反響が凄くてお陰様で忙しい日がしばらく続いています

この暇な1月にありがたい話です、

 

そしてその内容のサロマ産牡蠣とキノコのクリームソースですが

1月中旬から実際始まったので、2月も引続き限定10人前でオンメニューしたいと思います

予約の段階で言って頂ければ確保しておきますのでその旨電話でお伝え下さい

おそらく中旬くらいまでやろうかと思っているのでお早めにご予約お待ちしています

 

そして上の写真の料理ですが、ローストした豚肉と白菜のペペロンチーノ仕立てになります

今回はあえて具材を和えずにローストした食材とは別にペペロンチーノを作りその上に豚肉と白菜を乗せて

ペペロンチーノを野菜を一緒に食べていただこうと言う考えです、ローストした香りとペペロンチーノの組み合わせはかなりの鉄板です! その辺の店では食べられないうちだけの生パスタだと思います。

 

それではランチメニュー行きます

 

 
 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”マイアーレ”           1650円

 

   豚バラ肉と白菜のペペロンチーノ仕立て


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”オストリッケ”   1650円

  

   限定10人前 サロマ産牡蠣とキノコのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、新たに黒毛和牛のローストのコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

 

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久しぶりの真空調理。

夜の4200円コースのメイン料理

こんにちは、札幌宮の森 隠れ家的なイタリア料理店 デッラアモーレのシェフです

先週、イチオシさんで紹介されてから凄い忙しい日が続いています。いつもTVが入って放映されてもココまで

反響が有るのは初めてかもしれませんね、改めましてありがとうございます。

 

その放映された牡蠣のクリームソースのパスタですが、一応限定品と伝えたはずなんですが、そこを紹介されていないみたいで、最初はエンドレスで出しつづけていましたが、途中で説明をして皆さんが食べれるように

限定で出さしてもらっています。

その牡蠣のクリームソースのパスタの評判ですが、とても美味しかったと言う声が多くて満足しています。

 

また、機会があったら是足を運んで頂きたいものです、よろしくお願いします

 

そして上の写真ですが、ディナー4200円の豚肉のメイン料理で真空調理で仕上げたとてもしっとりと柔らかい

のが特徴の肉料理です。肉々しい肉とは違いロースハムの様な噛みごたえがとても食べやすく女性からも

いつも人気のメイン料理です、久しぶりに登場です。今回のソースは多めのアンチョビをバターでソティして

シェリービネガーを入れて煮詰めたもので、シェリーの良い香りと酸味、アンチョビの塩味がしっかり効いていて

お肉にはピッタリのソースですね、是非食べに来て下さい。もちろん単品もありますから・・

 

 

 

お店の説明

064-0951 札幌市中央区宮の森14-1-21パナシェ宮の森 1F

  地下鉄東西線西28丁目 2番出口を出て左に曲がり 真っ直ぐ歩き 1つ目の信号のミスタードーナツの信号を越えて7イレブンの信号から向かいの北洋銀行に向かい左側の方の道に行き2つ目の道を右に曲がるとお店の前のイタリアの旗が目印になります

 ちなみに、Google naviDELLAMOREで一発でナビをしてくれます

 駐車場3台 有り
もし、駐車場が開いていなければ、有料になってしまいますが、

近くにある北洋銀行駐車場、タイムズもご利用いただけます。

 クレジットカード、各種御取り扱いしています

 

電話番号TEL 011-826-6770

ご予約、パーティなどのお問い合せは、お気軽にご連絡ください。

ランチタイム 

11:3014:30(ラストオーダー)

 15:00 クローズ

 

ディナータイム 

18:0021:00(ラストオーダー)

 23:00  クローズ

夜はゆったりとお食事してもらいたいので、

客席は一回転だけとさせていただきます

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最近やっている牛タンの赤ワイン煮込みを・・

トロトロな牛タン

札幌宮の森 隠れ家的なイタリアンレストラン DELLAMOREのシェフです! 

 

正月の休みの勢いが10日くらいまであり何もできずに来てしまいましたが、昨日あたりから少し余裕が出てきました

夜は、お客様と会話も弾みのんびり営業させてもらいました、やっぱりどこかで息をつかないと歳のせいか

疲れやすくなってきてますね、今月久しぶりにボードに行くのですが正直大丈夫かなって不安の方が大きいです

子供の運動会の時みたいに、ゴール前で脚がもつれて転倒〜 体が追いつかない状況になりかねないですね、こわッ!

 

お陰様で仕込みも少し進んで、大分新作出来ましたよ

その中の一つに、このトロトロに煮込んで柔らかくなった牛タンの赤ワイン煮込みがあります。

今回は、ジャガ芋のピューレを付け合わせにしましたが(まあ、ジャガ芋のピューレとの相性は抜群、言うことなし)

チョットひらめきました、新しい食べ方やってみたいと思います。 コンフィも美味いし・・う〜ん迷う

近々試作して写真アップしますね

 

最近のおすすめの赤ワイン

年末からおすすめで売っている南イタリアを代表する

タウラージです。自分も南のアリアニコ種がとても好きで

とてもタンニンが強くて色も濃く、多少の酸味が更に

味わい深い仕上げになってます。

 

まだまだ熟成しそうな感じですがもちろん今でも美味しいと思います

 

この会社は白ワインでも有名で代表作ラクリマクリスティ

(キリストの涙と言われるのがとても有名)

そしてグレコディトゥフォ このグレコは、自分の料理に

相性がピッタリ!魚介に合うのです 

 

価格は6,500円税込み

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新年おめでとうございます!

5日から始まります!

限定サロマ産牡蠣とキノコのクリームソース
限定サロマ産牡蠣とキノコのクリームソース

新年おめでとうございます、去年は色々とお世話になりました 

今年も去年同様、よろしくお願いします。

 

さて早いもので31日か今日までおやすみを頂いていたのですが、毎年恒例の事ですが簡単に休めるわけもなく

なんだかんだで仕事してました、ほとんど外には出ずに家の中で・・

それでも二日間は全く何も考えずにゆっくりと横になりあまり、携帯、PCも見ず 読めなかった本とかずっと読んでいましが

やはり時間が足りませんね〜 今年ももっと休みを取ってもっと有意義に生きてみたい気もします

まずは安定ですね、もう10年目も迎えていることですし、なにか新しい事でもなんて思うのですが、なにせ企画性の無い人格なんで、誰かが動くの待つんですよね、駄目だなと思いつつの10年です

 

もちろん料理も精進しますし、生産者さんの所にももっと顔出せたらとも思いますし、やりたいことだらけです

 

それでは新年一発目のランチメニューです!

 

 1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”ゴボウ”             1650円

 

   鶏もも肉とゴボウの煮込みの塩味ソース 


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”カペサンテ”  1650円

  

   ホタテとと数種類のキノコのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、新たに黒毛和牛のローストのコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

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1年間ありがとうございました。また・・

年始の営業は5日からになります!宜しくお願いします

一年間ありがとうございました!来年もよろしくお願いします

札幌宮の森 隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレのシェフです。

 

先日、時間のない中銀だこ急いで食べたら思い切り口の中、火傷してしまいました(どうでもいい話。。)

ですので、今熱いものが食べれません・・外だったので出すに出せず、カッコつけたばかりに、出せば良かった

 

さて早いもので、今年も今日で終わりますが、毎年のことですが、今年は輪をかけてあっという間に時が

過ぎた感じがあります。

終わってみて、今年の初めからなんだか正直いい感じのしない始まりだったので嫌な感じはありました

きっとそう言う年なんだと、半年、二人で頑張って来て、いよいよ5月に待望の社員がきて

流れに乗れるかなと思っていましたが、東京での仕事とうちでの仕事のギャップがありすぎてなかなか

上手く仕事が出来なかったようです、もともと接客をしたことが無く、人見知りの性格のため

思うように話せないところもあり、本人も苦しんで必死にはやっています、ただただdellamoreの料理を

学びたいだけに喰らいついているようですが、やはりうちはdellamore,真心を込めてとうたっているだけに

一つ一つ、お客様のために気持ちを皿に乗せて提供しているので絶対に妥協はさせたくないのです

 

忙しいから、流れで出す 忙しいから掃除はしない そんな気持ちでお客様と接して貰いたくはないのです

時には叱ります、ホントは我慢しなければイケない所です、僕も集中して料理を作ってお客様に出したいのです

難しい事だとはわかりますが、仕事は出来なくても人の事を思いやれる仕事をやってくれれば必ず技術は実に

つきます、必ずです。料理が好きなだけでは、世の中渡れません、そんな思いが今年ずっと心のなかに

あり、少し辛かったです、もちろん手は抜いてません、全力疾走でやってきました

ですので、僕の言動でやな思いしたお客様すみませんでした、来年はもう少し肩の力抜いて出来たら

良いのかなと思います。そして更にイタリア料理を頑張って追求したいと思います

 

 

そして出逢いも沢山

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いよいよ、今年最後のランチメニューになります

さあ、ラストスパート!

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久しぶりのサッシカイア99!

99年 かなりいい感じになってました

こんにちわ、札幌 宮の森 隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです

最近、80年代の女性の方から良く男前だね〜と言われるのですが、年配の方に人気の顔なんですかね・・うん,80以降の方に

素直に嬉しいです、たてつづけに言われたんでなんとなくそう思いました(笑) こう言う役者でもいたのかな・・

 

それと、この間若いイタリア女性との会話の中で、自分が話しているイタリア語が古い、ある意味死語だと言われました

確かに日本語でも昔の方が使っている言葉は今は使わないものが有るくらいですから、もちろんイタリアも同じなんだなって妙に納得して

しまいましたね、そりゃ、時間が立てば色々と変わりますよね・・もっと勉強が必要ですね、頑張ろう

 

そんな長い時が経っても変わらず、より良くなっていくのが赤ワインですね、特にこの辺のBIGビンテージ!

さらにトスカーナと言えば、名声NO1のサッシカイアですが99年が飲み頃を迎えているとのことでおすそ分けで頂きました

 

今回は、メイン料理と合わしたわけでもなく、シンプルにパルメジャーノレッジャーノを合わせて飲んで見ましたが

コレがまた、目ン玉飛び出る位の旨さで、正直ワインとの組み合わせの中でも一、二番目位のマリアージュ!

若いサッシカイアのガツンとした味とは違い、こなれた感がとてもいい感じでいい意味で飲みやすく

開けたてのパルメジャーノレッジャーノの抜群の香りと旨味がバランス良く口の中で溶け込んでいくのが心地よくて

ホントに美味しかった・・なにこれってくらいに美味しかったです

ブルネッロに牛肉のタリアータも美味いと思ってましたが、こんなシンプルな組み合わせで満足出来るなら

こりゃコック泣かせの食材ですね・・怖い怖い いい経験ありがとうございました! 更に五感鍛えたいと思います

 

いきなり大雪が降り、なかなか外に出られないかと思いますが、そこを頑張って来て下さい

 

今週は、引き続きイタリア産ポルチーニ茸(今月一番いい形、程よい大きさ)が入荷し、山鳩のパテも完成して

もう少しすると、自家製ブレザオラも完成します。 

 

魚介で言えば、しめ鯖や厚岸産牡蠣も始まります、ドシドシお待ちしていますね!

 

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DELLAMORE の11月のランチメニューです

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今が見頃でした、定山渓

初めて見頃の紅葉を見ました

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フレッシュポルチーニ茸が入荷しました!

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クライマックスシリーズ行ってきました!

お客様のご厚意により初戦行ってきました

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連休が終わりました・・紅葉は

連休が終わり静かな日がまた

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久しぶりの真空調理。

夜の4200円コースのメイン料理

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最近やっている牛タンの赤ワイン煮込みを・・

トロトロな牛タン

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新年おめでとうございます!

5日から始まります!

限定サロマ産牡蠣とキノコのクリームソース
限定サロマ産牡蠣とキノコのクリームソース
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1年間ありがとうございました。また・・

年始の営業は5日からになります!宜しくお願いします

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10月のランチです!

10月のランチアップします!

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