新デッラアモーレのブログです

経専学園さんから研修生が来てます

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先日から、経専調理学校から研修生が来てくれています。 サッカー選手並みの背丈でかなり大きくて ダクトに頭がぶつかって可哀想です。ホールも料理も興味があるみたいでなかなかセンスがあり、将来有望ですね とことん教えてあげるからね

しばらく二人だけで営業していたので、プラスのスタッフはとても助かります 更に今どきの子なんでインスタのやり方なんか

聞いたりして、終わるまでにしっかりインスタ マスターしよっと。

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6月5日、6日はお休みを頂きます

入荷!知床産グリーンアスパラのグリル
入荷!知床産グリーンアスパラのグリル

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

いきなり暑い日が来ましたね、心の準備が出来てません(汗)

今年は体の変化が凄くて動いているせいか 新陳代謝がとても良くて汗かきそうで怖いですね 

でもおかげさまでダイエット成功です、大分かがむのが楽になりました(笑)

 

連休のお知らせです・・

 

6月5日 火曜 

6月6日 水曜 を連休を頂きます 7日から通常営業になります

よろしくお願いします!

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6月のランチメニューです!

こんにちは札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

5月のGWから2人体制で、約1ヶ月が過ぎました 大分仕事の仕方やペース配分が整い始めてスムーズに営業ができるようになってきました、そしてある程度客数も抑えているため 1人1人のお客様ががよく見えます 全て見えているので安定したものが提供できていると思います

徐々に忙しくなって来ると思いますが、慌てずゆっくりやって行きたいと思いますのでよろしくお願いします

 

そして今日からようやく知床の美馬農園さんからグリーンアスパラが入荷が始まりました! 数量限定なので売り切れたらすみません

 

それでは6月のランチ行きます

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ビアンケッティ”1650円

  シラスと春キャベツのアーリオ・オーリオソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ボロネーゼ”1650円

  牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

5.オリジナル生フェットチーネ     ”ガンベリ”1650円

   エビとブロッコリーのエビクリームソース

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

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桜エビのパスタもそろそろ・・

桜エビと万能ネギのフレッシュトマトのソース
桜エビと万能ネギのフレッシュトマトのソース

こんにちは札幌にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

竹炭のパスタで作る 桜エビのパスタもそろそろ終了になりそうですね 自分的には好きな味です。

あとイカスミのパスタまであと1ヶ月か・・今年のイカはどうなんだろうな、去年は不漁で最初の頃はイカも小さくてとんでもない

イカの量を使って作ってましたが。 安定しなくて怖いですね・・

 

あ〜もう5月も終わりますね 大変な一ヶ月でした ただ大分 自分の流れもつかめて来てるのでなんとか乗り越えられそうです

 

さてさて、 若手の社員さん 気長に募集しています! 元気を求めます(笑)

 

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9日、10日連休です

在庫整理のまかない飯
在庫整理のまかない飯

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

あっという間のゴールデンウィーク終了しました!10年間で一番しんどかったかな・・体重減りましたね 手っ取り早いダイエットだわ

食べれないダイエット・・毎年のことながらここから少し落ち着くのかな〜ゆっくり出来たらいいななんて思ってます

 

というわけで、少し休息を取らないと倒れてしまうので今週は水曜木曜連休にしました。よろしくお願いします

 

9日、10日は連休を頂きます 11日からの営業になります!

 

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5月のランチです!

こんにちは札幌の宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

ドタバタしてまして、全くパソコンに触れる時間がありません・・FBもやれてない

実際、今従業員二人の状況で仕事をしている為、営業の変更等があります 知っている方は一方をいただけるのですが

混雑している時は状況を見てお待ちになる事があります 出来れば電話でのご確認をよろしくお願いします

そしてゴールデンウィークは水曜日定休で後は普通に営業しますがおそらく予約が主の営業になると思います

どうかよろしくお願いします

 

アルバイト、社員 募集中です! 詳細は電話にて・・とてもいいお客様達が多く、とてもおもしろいと思います やりやすいし

イタリア料理のことはもちろん 気軽な調理の話 サービスの話 思いやりのある暑苦しい方募集します 暑苦しい人好きです(笑)

 

では5月のランチメニューです

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ビアンケッティ”1650円

  シラスとキノコのペペロンチーノ風ソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ボロネーゼ”1650円

  牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

5.オリジナル生フェットチーネ     ”ポッロ”1650円

   鶏肉と春キャベツのクリームソース

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

 

 

 

 

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4月のランチメニュー月曜から

自家製サルシッチャとキャベツのクリームソース
自家製サルシッチャとキャベツのクリームソース

こんにちは、札幌 宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

3月の後半になりやっと忙しさが戻って来たような気がします。それはそれで色々仕事の内容も変わってきます

それでも忙しい方が良いですね・・

 

また後日、書きますがDELLAMOREのスタッフの募集です キッチンをしながらホールを手伝うような仕事になります

本格的にイタリア料理、または調理を一から覚えたいと言う方、男女問わず募集します 詳細はまた

 

それでは4月のランチ行きます

 

 

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”ヴォンゴレ・ビアンコ”1650円

  アサリと菜の花の白ワインソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ボロネーゼ”1650円

  牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

5.オリジナル生フェットチーネ     ”サルシッチャ”1650円

   自家製サルシッチャとキャベツのクリームソース

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

 

 

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明日は水曜ですが営業してます

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

営業のお知らせです、明日3月21日 水曜日は祭日なので営業します 振替で3月22日 木曜日を休業とさせて頂きます

 

今日パスタソースの試作をしましたが、一発目からなかなかいい感じにソースが出来たのが、驚きです

ただ、お店での話なのでこれが工場になるとまた少し雰囲気が変るのかなと思います 楽しいですが道は険しいですね

ちなみに今日は道産の花咲蟹の出汁を使ったトマトクリームで作ってみましたがかなりお店の味に近いものが出来ました

さあ、これからどうなることやら でも妥協はしないぞ! 頑張るぞ!

 

 

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噴火湾産の帆立があります

こんにちは、札幌 宮の森にある 隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

出来る時にブログとかやっておかないと全く出来なくなってしまうので頑張ってやらないと・・

なかなか、暇な日が続いていますね〜 それなりに色々やってると時間が経つのが早くて 写真もいいタイミングでとることも出来ず

 

くらや君の相手をしてると時間も食うし・・仕込みの時間もままならなく でも今詰めて料理が出来るのは良いですね

もう少しだけ 落ち着いた時期なんでしょうね おそらく雪解けと共に忙しくなるのだと思います

 

そして今年また室蘭の噴火湾から内海さんの殻付きホタテが入荷しています!

更に今回の帆立がとてもいい状態で身はぷりぷりで甘味も増してきてますのでおすすめです 今なら軽くソティして半生で食べるが良いですね 内海さん、ご馳走様です いつもありがとうございます

 

 

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お久しぶりです・・もう3月

牡蠣とベーコンのトマトクリームソース
牡蠣とベーコンのトマトクリームソース

上の写真はランチのパスタで牡蠣と自家製ベーコンのトマトクリームソースです! 3月も大変好評だった牡蠣を引き続き使って行きたいと思います。牡蠣の旨味だけでも十分ある所、更にうちの自家製のベーコンも入れて更にコクを出し皆様が大好きなトマトクリームで煮込んでいます

素の牡蠣のパスタも美味しいですが、更にパワーアップしたこのパスタもきっと喜んでくれることでしょう!

3月のランチのメニューです

こんにちは札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんと、なんと気がつけば2月の更新一度もしてなかったですね・・ヤバイ

 

店的には、とても落ち着いた状況でお客様自体対して入って居なかったのですがむしろ、暇すぎてお客様とゆっくり話をして時間が経つ感じの毎日で・・さらに研修生が2つの学校がかぶり、ずっと対応に追われていました、教えるのは楽しくて面白いのですが研修期間が長くは無いので

 

いる間に出来るだけのこと伝えられたらなと思うとビッチリつきっきりに 終わったらちょっとだけ体調が悪くなったりして

 

3月は盛り上がるかな〜1月と2月は大分のんびり仕事させて貰ったので3月は調子上げてやっていきたいと思います

雪も3月の後半くらいから溶け始めてくる頃ですし、動きやすくなる季節ですね

 

美味しいパスタ食べに来て下さい お待ちしていますね

 

それでは3月のランチメニューどうぞ!

1.本日のオリジナル生パスタ     ”ジョルノ”1650

  日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        

 

2.オリジナル生スパゲッティ     "ペスカトーラ”1650円

  デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

3.オリジナル生スパゲッティ     ”プロシュット”1650円

  生ハムとキャベツ、法蓮草のガーリックソース


4. オリジナル生フェットチーネ    ”ボロネーゼ”1650円

  牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

5.オリジナル生フェットチーネ     ”オストリッケ”1650円

   牡蠣と自家製ベーコンのトマトクリームソース 〈限定10人前〉

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3800円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

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札幌宮の森隠れ家的なイタリアレストラン 

4月の新デッラアモーレのブログです

 

ゴールデンウィーク始まったぞ!

5月のランチメニュー行きます

こんにちは、 札幌宮の森の隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

このHP,JIMDOの仕様が少し変わりあたふたして全く先に進みません・・誰か助けてくれ〜こんな忙しい時に

いつも問題が有るときは忙しい時だ、嫌になる・・またこれも試練か

 

コピペが出来ない以上、全て手で打つしか無いか・・キツイ

 

急いで打ちますので、脱字許してください

 

  1,本日のパスタ ”ジョルノ”      1650円

     日替わりのパスタです 係にお尋ね下さい

  

  2,生スパゲッティ ”ペスカトーラ”   1650円

     デッラアモーレの不動の人気! 魚介の軽いトマトソース

 

  3,生スパゲッティ ”ガンべリ”     1650円

     海老と万能葱の軽いトマトソース

 

  4,生フェットチーネ ”ボロネーゼ”   1650円

     牛挽肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

  

  5,生フェットチーネ ”サルシッチャ”  1650円

     自家製ソーセージとキャベツのトマトクリームソース

  

   

 

    尚、上記のパスタの他には、それぞれのパスタに加えて、

 

     前菜サラダ仕立てと、焼き立てフォカッチャと本日盛り合わせのデザート

     お飲み物(コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ)がつきます

 

 

もう一つのお肉のランチコースが豚肉料理をつけたBセットを2800円

 

 オトクな牛肉をつけたCコース 3200円 で提供しています

 

パスタの大盛りにも対応しています

ちなみに通常130gを 200gで+300円になります

 

 

 

 

 

 

 

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来週貸し切りのお知らせ

貸し切りのお知らせ

札幌宮の森のあるイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

写真は最近の新しいパスタを使ったパスタ料理です。ベネト地方にあるビーゴリをイメージして全粒粉で

作ってみました。 色々サイズ、粉の配合等考えてようやくここに落ち着きました

全粒粉ならではのコシの強さが良く出ていると思います 鴨肉でラグーもやっていますが、今回は旬の桜海老で

作っています。合せるのがまたこれもこの時期恒例の行者ニンニク どれも力強い素材なんですが、見事なバランスで調和が取れ、とてもパンチが効いていてDELLAMOREらしいパスタなのではと思っています

 

そして、来週25日火曜日は 1日通して、貸し切り営業にさせて頂きます

 

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春の限定!フェラーリロゼ始めました

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんかブログの設定が変わり上手くアップされないのが最近の悩みです。。。

 

もう既に始まっている企画なんですがフェラーリロゼを春先に合わせてグラスで提供しています

基本、この価格では飲めない品物なんでこれを機会に試してはいかがでしょうか かなりもう出ているので

在庫なくなり次第終了とさせて頂きます、フェラーリブリュットの極辛の味わいとは少し違い、とてもエレガントですっと飲みやすくて上品な舌触りが特徴です よろしくお願いします

おそらくゴールデンウィークまでは持たないと思います(笑) この勢いだと・・

 

そしてゴールデンウィークの営業ですが、5月2日火曜日を振替えでおやすみを頂きます なので祭日は休まず営業しますのでお電話お待ちしています

 

毎年の事ですがかなり混み合いそうなので予め電話予約はしておいた方が

良いかと思います

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トスカーナパンを焼きました!

テレビで見たパンに触発され・・・

こんばんは 札幌 宮の森隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレDELLAMORE のシェフです

相変わらずBSのテレビは面白いですね、止められません 

 

日清製粉さんのCMから始まるんですが、必ずと言って同じCMなんで覚えちゃいますね

「これまでの小麦粉とは〜 」って来るとおっ始まるぞと言う感じです

ホントにいつもイタリアを感じる内容でとても面白いです コテコテの郷土料理から最新の料理まで

飽きること無くいつも変化球つけて放映してます。たまにかなりぶっ飛んだやつもありますが

まああれもあれでイタリアだよって教えてるんでしょうね イタリア語も新鮮ですし、その中で最近やってた

シンプルなトスカーナパンが無性に食べたくなり、思わず作ってしまいました

と言ってもこれと言ったレシピも知らなかったんで、ここはパンのマエストロである 以前一緒に働いていた

草なぎクンに聞いてみました。 草なぎくんはコリネッタでずっとパンを担当していて、とても若くして

調理に対する心構えが誰よりも凄くて、なんかあの時代まともに料理の話が出来るの実はシェフと草なぎクン

くらいだったような気もします、あんなに自分の作ったパンに愛情が注げる若い子は珍しいですからね

 

当時20歳くらいか・・僕が30歳だから パンを立てると誰にでも起こるんですよ、形が〜とか 香草が落ちる〜

とか 時にはニコニコしながらパンと会話してたな・・まあ変態ですね(笑)

そんな彼は今千葉で、ピッツェリアを経営していて繁盛店になっているみたいですね、一度行ってみたいな

とてもイタリアらしい料理やっているのでとても気も合います 

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春近し!4月のランチ


札幌宮の森隠れ家的なイタリアンレストランのDELLAMOREのシェフです!

3月後半にモンハンXXが発売されましたが、やらずに我慢してメニュー作り頑張っています(どうでも良い・・)

 

大分雪も溶けてきて、暖かい日が続く時も増えて来ましたね、思いの外体調が少し崩れて

復活するのにちょっと足踏みしています、おそらくもっと暖くなれば元に戻るでしょう!

 

どうやら顔が痩せて見えるみたいですが、多分髪型なんで、大病なんだと思わないでくださいね

テンションアゲアゲで4月頑張って行きたいと思います。

しかし3月・・何もできなかった  取り戻さなきゃ!

それでは4月のランチ行きます!


 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”ビアンケッティ”      1650円

 

   シラスとキャベツの塩味のソース


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”マンゾー”    1650円

  

   牛ひき肉とグリーンピースのクリームソース 

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3200円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

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サンプルのチーズが送られてきました

湖水地方牧場のチーズが来ました

こんばんは、札幌宮の森のある隠れ家的なイタリアレストランのシェフ 吉川です

最近、少し体の状態が今ひとつ切れがなく、週末は押し込まれていました

 

やはり50近くになると何かありますね〜休めるときには休みたいと思います

そんな中、急遽一本の電話がありまして 十勝海岸で展開を始め3年経ちましたと言う湖水地方牧場と言うお名前

で主にリコッタ、モッツァレラ等を水牛で作っているらしくサンプルを頂きました

ホントに最近多いですね、この手のフレッシュチーズを作る牧場さんが・・

水牛で作っているだけに、甘味と酸味がしっかりしていて いい感じだと僕は思うのですが

ただ、どうしても僕の周りにBIOさんがいるのでそことの比較と言う事になると大きな問題は送料ということに

なりますね・・

 

しかしこんなお店に、機会を作って頂いたことに感謝します、美味しいリコッタチーズありがとうございました

 

 

 

 

 

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3月のランチメニューです

久しぶりにエビ使います

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先週、弾丸で東京に用事があり行ってきましたが思っていたほど暑くはなく(言ったところが有明付近だったので海風が強くて)案外札幌の格好でも良かった感じでした、

 

かなり久しぶりに行ったので気になっていたレストランにも行けてとても刺激の有る休みに

なりましたね、やはりたまに東京に行かないと駄目ですね、今度はゆっくり行きたいと思います

ただ歩く歩く・・足がガクガク 疲れました

 

それでは、3月のメニューアップします!

 

それではランチメニュー行きます

 

 
 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです、係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”アッチューゲ”       1650円

 

   アンチョビとローストした玉葱のソース ベネツィア風


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”ガンべリ”    1650円

  

   限定10人前 菜ばなと小エビのクリームソース

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、一律2800円でご提供させていただいております。



そして、ランチに牛肉コース 3000円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、120g 大盛りが180gになります

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22日23日連休です!

冬野菜のミネストローネスープです。冬の野菜も夏野菜とは違う旨味があって美味しいですね

歯ごたえも冬の野菜は面白い!

案外イタリアには無かった野菜だし バケット浸してたっぷり召し上がれ

連休のお知らせ

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

明日22日と23日はお店連休を頂きます、金曜日からの営業になります。

なかなかランチが毎日忙しく、こんな時に休んでんじゃねぇよって感じですが前々からの計画なので遂行させて頂きます。

 少しのんびりさせて下さい、息つまりました(笑) 食べ飲みツアーに行ってまいります

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例えば、週末のアンティパスト

ツマミにオンメニュー 今だけ

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

早い早い・・2月があっという間に流れていきますね、とても気持ちが押されます 暇な時にやるはずの事が

あまり出来ていません、ちょっと忙しい。 

 

なのでシェフここらで一服をいただこうと思い来週水曜木曜日連休にしたいと思います

チョット外の世界の空気吸って来ます、リハビリをかねて(笑)

 

で、写真が肉詰めのオリーブフリットです。イタリアではポピュラーなスナック感覚のツマミですね

ただ、ツマミにはもってこいの相性だと思います ケースはパルメザンチーズで作りました

うちのお客様なら知ってるとは思いますが、どちらもワインのツマミには最高の組み合わせです

 

 

中がこんな感じです・・オリーブの塩味がビールにピッタリ 白ワインももちろん!

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気がつけば、肉・・

ローストポークです!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

1月中は、牡蠣牡蠣で、押されていましたがやはりウチの定番は塊肉ですね、2キロ近くの豚肉のローストポーク

で、バンバン塊で出しています。 今日はカナダの牛肉が来たのでそれも2月のおすすめになりそうです

 

ただ、カナダ産と和牛は全くの別物で考えてもらわないとビックリするくらい味が違います

もちろん、色々な焼き方考えてある程度この焼きでOKって確信してますがやはり味にしてみたら

特上の黒毛とは全くの違う肉なのはやむを得ない所です。 今月の和牛は三重の牛です。

ささみと言う場所がタタキで入ってきましが、これはかなりレア物 めちゃくちゃ美味いです

ほとんど残りがありませんが脂と肉のバランス、歯ごたえ 特別です

であるのが、三重のイチボ、カイノミ、三角バラ、特上ロース 焼肉屋さんみたいですがなかなかの揃い方

もう少ししたら仔羊も入りそうです

 

魚介は引き続き、サロマ産の牡蠣は続行して、ちょっとだけ白子のソティをアレンジして出してみようかと

思います。

 

 

 

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雪まつりを見に来た帰りに・・宮の森へ

観光客のお客様に地下鉄からのご案内

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです

昨日から雪まつり始まりましたね、昼間はそこそこ入るのですが夜はそんなには忙しくないので狙い目かもしれません 暇なら甘えて下さい、待ってます

 

それと大分観光客の人の来店とお店の目印となる北洋銀行さんが無くなったためもう一度説明が必要かなと

シェフ自ら、駅から頭にカメラを付けて歩いてきました、普段歩かない為、なかなか新鮮な気分に

 

とりあえず地下鉄は東西線28丁目2番出口を出て、左に歩きそのままセブンイレブンまで行き

1−6の交差点の信号を渡り、左側の道を真っ直ぐに2本目を右で右手に店になります 簡単です(笑)

 

 

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いよいよ、今年最後のランチメニューになります

さあ、ラストスパート!

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久しぶりのサッシカイア99!

99年 かなりいい感じになってました

こんにちわ、札幌 宮の森 隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです

最近、80年代の女性の方から良く男前だね〜と言われるのですが、年配の方に人気の顔なんですかね・・うん,80以降の方に

素直に嬉しいです、たてつづけに言われたんでなんとなくそう思いました(笑) こう言う役者でもいたのかな・・

 

それと、この間若いイタリア女性との会話の中で、自分が話しているイタリア語が古い、ある意味死語だと言われました

確かに日本語でも昔の方が使っている言葉は今は使わないものが有るくらいですから、もちろんイタリアも同じなんだなって妙に納得して

しまいましたね、そりゃ、時間が立てば色々と変わりますよね・・もっと勉強が必要ですね、頑張ろう

 

そんな長い時が経っても変わらず、より良くなっていくのが赤ワインですね、特にこの辺のBIGビンテージ!

さらにトスカーナと言えば、名声NO1のサッシカイアですが99年が飲み頃を迎えているとのことでおすそ分けで頂きました

 

今回は、メイン料理と合わしたわけでもなく、シンプルにパルメジャーノレッジャーノを合わせて飲んで見ましたが

コレがまた、目ン玉飛び出る位の旨さで、正直ワインとの組み合わせの中でも一、二番目位のマリアージュ!

若いサッシカイアのガツンとした味とは違い、こなれた感がとてもいい感じでいい意味で飲みやすく

開けたてのパルメジャーノレッジャーノの抜群の香りと旨味がバランス良く口の中で溶け込んでいくのが心地よくて

ホントに美味しかった・・なにこれってくらいに美味しかったです

ブルネッロに牛肉のタリアータも美味いと思ってましたが、こんなシンプルな組み合わせで満足出来るなら

こりゃコック泣かせの食材ですね・・怖い怖い いい経験ありがとうございました! 更に五感鍛えたいと思います

 

いきなり大雪が降り、なかなか外に出られないかと思いますが、そこを頑張って来て下さい

 

今週は、引き続きイタリア産ポルチーニ茸(今月一番いい形、程よい大きさ)が入荷し、山鳩のパテも完成して

もう少しすると、自家製ブレザオラも完成します。 

 

魚介で言えば、しめ鯖や厚岸産牡蠣も始まります、ドシドシお待ちしていますね!

 

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DELLAMORE の11月のランチメニューです

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今が見頃でした、定山渓

初めて見頃の紅葉を見ました

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フレッシュポルチーニ茸が入荷しました!

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クライマックスシリーズ行ってきました!

お客様のご厚意により初戦行ってきました

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連休が終わりました・・紅葉は

連休が終わり静かな日がまた

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