札幌宮の森隠れ家的なレストラン 新デッラアモーレのブログです

2017年4月の新デッラアモーレのブログの記事です

お待たせしました、イカスミ登場です

デッラアモーレの人気メニューです

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

いよいよ、皆様待望のイカスミのパスタ登場です。 毎年この時期1ヶ月間位頑張ってシェフ自ら何時間もかけて作る気合の一品です

お客様に良く言われるのが、これを食べたら夏が来るとか お店の食べ物で春夏秋冬を感じさせる事って凄いことだと思うんです

だから毎年、暑かろうが、大変だろうが頑張れるわけでそんな思いもお客様もわかってくれてて とてもやりがいがあります

 

毎年の事なんですが、毎回パスタの種類を変えて楽しんでいますが、そんな今年のパスタは全粒粉を使ってみました

全粒粉を使うことにより、よりハードな食感を与え、しっかりさせることでソースを沢山吸わせること無く麺にしっかりと絡み、乾麺のような仕上がりをイメージしました 1.7ミリと普段のパスタより0.3ミリ程度細くはしましたが、全粒粉にすることでボリューム感も出たような気がします

ちなみにこの全粒粉のパスタは塩味のソースにもバッチリの相性かと思います

今年はまだ真イカが成長が遅くて小さいのですが、それはそれで身が柔らかくて美味しいですね 

そして小さい分、仕込みの量も少ないので結構早いサイクルでなくなってしまう可能性が高いため、事前の確認が必須です。どうか連絡してから来てくだい

大人気のイカスミはこの時期にしか食べれませんので、食べたことのない人も是非 真っ黒になりますがそれもそれ、僅かな時期を楽しみましょう

わざわざ広島からご来店

広島のお土産レモスコ
広島のお土産レモスコ

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

先日、とても嬉しいことがありました、前に作りだめしたyoutubeの料理の動画をよく見ているとわざわざ広島からうちのお店に食べに来ていただきました。 広島とかとんでもなく遠いじゃないですか ありがたい話ですね しかも滞在中に2回も・・うれしいですね

やってたかいがあるというものですね 対して何も出来ないのですがやはりそこは、講習会をマンツーマンで特別にしてあげて基本のソースの作り方を伝授しました(偉そうに・・) でも本当にあちこちの人があの動画を見て良かったって言ってもらえるので安心しています

ただ料理は千差万別なんで、これっと言った決まりも無いのが面白いところで 特にイタリア料理なんか、地方地方で全然違うのでこれがイタリアンとか、俺は知らないとかしばしばです。それでも野菜の扱い方やソティの仕方とか基本の工程はほぼ同じなんでむしろそこを重点的に勉強したほうが

かなり料理の幅が増えるのではないかと思います

 

案外 動画を男の方が見ている率の方が多いみたいですね、意外でした

動画作らないのですか、とよく質問されるのですが、最近忙しいのと、コメントに痛烈な批判とかあったりとかで正直萎えたりしたり 

なんか一生懸命やって作ってアップして画像のプロ並みの事言われても(声がでかいとかも)

 もともとコックなので出来ませんて感じで 心が弱くてスグに辞めちゃうんです(笑) 逃げては駄目なんですけどね・・

まあ、また機会が有れば動画作りたいと思いますので、軽く応援よろしくお願いします

 

 

いよいよ北海道の季節がやってきましたね

6月のランチです!

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです! なんだかんだ5月は忙しかったですね ゴールデンウィークもあったし天気も良くて。その中でも常連様との会話も楽しくて花が咲きました、ありがたいですね 本当に力を貰っています。

特に5月はこの辺に引っ越して来た(dellamoreがあるから・・そう思いたい)人達が何件かあり そこまでしてここに来てくれるとは・・もう限りなく使ってくださいね、あまりお金取りませんから(笑) なんでもしてあげたい気分です

 

で、6月に入ると気温も一気に上がり道産野菜の動きが活発になってきます 今年はどんな出会いがあるのかな・・楽しみです

 

十勝に行ってみたいな・・誰か連れてってくれないかな〜(笑)

 

写真は5番目アスパラのクリームソースですが、かなりサービス品の為、数に限りがありますので御了承ください おそらく大変人気の一品になると思います 夜とほぼ同じ仕様になりますので味はお薦めです!

 

 

それでは6月のランチ行きます!


 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”カラマーリ”         1650円

 

   真いかと十勝産白いんげん豆の煮込みのソース


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”アスパラ”    1650円

  

   アスパラと自家製ベーコンのクリームソース(限定10人)

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3200円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

珍しくオマール海老。

スポットで入ったオマール海老。たまには・・


札幌宮の森に有る隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです! フレッシュのオマールエビは滅多に使う事は無いのですが買ってくれといわれ、なんとなく食べてくれる人を考えてとってみました。オマール海老はイタリア料理でも持ちろん頻繁に使う食材で、これもまた味噌が多くて、出汁も良く出ていい味が出ますね。特にパスタ系とフレッシュトマトの組み合わせはベストマッチ。この日は、メインで食べたいと言うことなので1匹バーンと出して特価3000円! お客様に大変喜んで頂きました、合わせたワインも特別にイタリアのものでは無いですがこちらもお薦めのフランスのピノ・ノワール出してみましたがやはり良いマリアージュでした

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知床産アスパラが入りました!

今年初入荷です!

こんにちは、札幌宮の森に有る 隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです。

暖かくなるに連れて、いよいよ道産野菜も活発化してきますね〜 

 

今回は今が旬のアスパラ。 太陽の恵みを沢山受けたアスパラで美味しそう〜

知床から朝一でわざわざ頂きました! オホーツク海の海水を畑に散布して海洋ミネラルをたっぷり土壌に撒いて

イキイキした美味しいアスパラです。 毎年使っていますが、うちでは前菜や主にパスタ、リゾットで提供しています。 

しばらく続きそうです。 ちなみにイカスミのパスタは6月中旬になりそうです

 

 

 

ゴールデンウィーク始まったぞ!

5月のランチメニュー行きます

こんにちは、 札幌宮の森の隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

このHP,JIMDOの仕様が少し変わりあたふたして全く先に進みません・・誰か助けてくれ〜こんな忙しい時に

いつも問題が有るときは忙しい時だ、嫌になる・・またこれも試練か

 

コピペが出来ない以上、全て手で打つしか無いか・・キツイ

 

急いで打ちますので、脱字許してください

 

  1,本日のパスタ ”ジョルノ”      1650円

     日替わりのパスタです 係にお尋ね下さい

  

  2,生スパゲッティ ”ペスカトーラ”   1650円

     デッラアモーレの不動の人気! 魚介の軽いトマトソース

 

  3,生スパゲッティ ”ガンべリ”     1650円

     海老と万能葱の軽いトマトソース

 

  4,生フェットチーネ ”ボロネーゼ”   1650円

     牛挽肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

  

  5,生フェットチーネ ”サルシッチャ”  1650円

     自家製ソーセージとキャベツのトマトクリームソース

  

   

 

    尚、上記のパスタの他には、それぞれのパスタに加えて、

 

     前菜サラダ仕立てと、焼き立てフォカッチャと本日盛り合わせのデザート

     お飲み物(コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ)がつきます

 

 

もう一つのお肉のランチコースが豚肉料理をつけたBセットを2800円

 

 オトクな牛肉をつけたCコース 3200円 で提供しています

 

パスタの大盛りにも対応しています

ちなみに通常130gを 200gで+300円になります

 

 

 

 

 

 

 

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来週貸し切りのお知らせ

貸し切りのお知らせ

札幌宮の森のあるイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

写真は最近の新しいパスタを使ったパスタ料理です。ベネト地方にあるビーゴリをイメージして全粒粉で

作ってみました。 色々サイズ、粉の配合等考えてようやくここに落ち着きました

全粒粉ならではのコシの強さが良く出ていると思います 鴨肉でラグーもやっていますが、今回は旬の桜海老で

作っています。合せるのがまたこれもこの時期恒例の行者ニンニク どれも力強い素材なんですが、見事なバランスで調和が取れ、とてもパンチが効いていてDELLAMOREらしいパスタなのではと思っています

 

そして、来週25日火曜日は 1日通して、貸し切り営業にさせて頂きます

 

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春の限定!フェラーリロゼ始めました

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんかブログの設定が変わり上手くアップされないのが最近の悩みです。。。

 

もう既に始まっている企画なんですがフェラーリロゼを春先に合わせてグラスで提供しています

基本、この価格では飲めない品物なんでこれを機会に試してはいかがでしょうか かなりもう出ているので

在庫なくなり次第終了とさせて頂きます、フェラーリブリュットの極辛の味わいとは少し違い、とてもエレガントですっと飲みやすくて上品な舌触りが特徴です よろしくお願いします

おそらくゴールデンウィークまでは持たないと思います(笑) この勢いだと・・

 

そしてゴールデンウィークの営業ですが、5月2日火曜日を振替えでおやすみを頂きます なので祭日は休まず営業しますのでお電話お待ちしています

 

毎年の事ですがかなり混み合いそうなので予め電話予約はしておいた方が

良いかと思います

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トスカーナパンを焼きました!

テレビで見たパンに触発され・・・

こんばんは 札幌 宮の森隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレDELLAMORE のシェフです

相変わらずBSのテレビは面白いですね、止められません 

 

日清製粉さんのCMから始まるんですが、必ずと言って同じCMなんで覚えちゃいますね

「これまでの小麦粉とは〜 」って来るとおっ始まるぞと言う感じです

ホントにいつもイタリアを感じる内容でとても面白いです コテコテの郷土料理から最新の料理まで

飽きること無くいつも変化球つけて放映してます。たまにかなりぶっ飛んだやつもありますが

まああれもあれでイタリアだよって教えてるんでしょうね イタリア語も新鮮ですし、その中で最近やってた

シンプルなトスカーナパンが無性に食べたくなり、思わず作ってしまいました

と言ってもこれと言ったレシピも知らなかったんで、ここはパンのマエストロである 以前一緒に働いていた

草なぎクンに聞いてみました。 草なぎくんはコリネッタでずっとパンを担当していて、とても若くして

調理に対する心構えが誰よりも凄くて、なんかあの時代まともに料理の話が出来るの実はシェフと草なぎクン

くらいだったような気もします、あんなに自分の作ったパンに愛情が注げる若い子は珍しいですからね

 

当時20歳くらいか・・僕が30歳だから パンを立てると誰にでも起こるんですよ、形が〜とか 香草が落ちる〜

とか 時にはニコニコしながらパンと会話してたな・・まあ変態ですね(笑)

そんな彼は今千葉で、ピッツェリアを経営していて繁盛店になっているみたいですね、一度行ってみたいな

とてもイタリアらしい料理やっているのでとても気も合います 

このなんてことの無い 塩が入っていないパンがシンプルすぎて最高なんです!

ニンニクすって、良いオイルかけてチョット胡椒かけて食べたらイタリアって感じです。

ホントは炭で焼けたら良いのだけど、さすがに味見で炭はおこせないし でもこれですよね 生ハム乗っけて

食べたりトマト乗っけて食べたり 美味いな やっぱり しかもリッチにセモリナ粉使ってるから歯ざわりも

風味もイタリアそのまま、案外自己満足 初めてなのに 

第二弾はセモリナ粉の代わりに和寒のトウモロコシの粗挽きの粉使ってやってみようかなと思っています

あと、ずっと試作してたビゴリってパスタがなかなか自分好みに仕上がり、イワシのソース、アマトリチャーナ

鴨のラグーとかに合わせたら美味しいと思います 近々写真アップします

 

そして4月は、前半のディナーはとても暇で案外マンツーマンでお料理作っています 多分後半は、ゴールデンウィークが有るので盛り上がることでしょう! 体調も戻りつつありますしコンサドーレも今日勝ったし

いい流れですね、さあ頑張りましょう!

 

 

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ゴールデンウィーク始まったぞ!

5月のランチメニュー行きます

こんにちは、 札幌宮の森の隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

このHP,JIMDOの仕様が少し変わりあたふたして全く先に進みません・・誰か助けてくれ〜こんな忙しい時に

いつも問題が有るときは忙しい時だ、嫌になる・・またこれも試練か

 

コピペが出来ない以上、全て手で打つしか無いか・・キツイ

 

急いで打ちますので、脱字許してください

 

  1,本日のパスタ ”ジョルノ”      1650円

     日替わりのパスタです 係にお尋ね下さい

  

  2,生スパゲッティ ”ペスカトーラ”   1650円

     デッラアモーレの不動の人気! 魚介の軽いトマトソース

 

  3,生スパゲッティ ”ガンべリ”     1650円

     海老と万能葱の軽いトマトソース

 

  4,生フェットチーネ ”ボロネーゼ”   1650円

     牛挽肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

  

  5,生フェットチーネ ”サルシッチャ”  1650円

     自家製ソーセージとキャベツのトマトクリームソース

  

   

 

    尚、上記のパスタの他には、それぞれのパスタに加えて、

 

     前菜サラダ仕立てと、焼き立てフォカッチャと本日盛り合わせのデザート

     お飲み物(コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ)がつきます

 

 

もう一つのお肉のランチコースが豚肉料理をつけたBセットを2800円

 

 オトクな牛肉をつけたCコース 3200円 で提供しています

 

パスタの大盛りにも対応しています

ちなみに通常130gを 200gで+300円になります

 

 

 

 

 

 

 

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来週貸し切りのお知らせ

貸し切りのお知らせ

札幌宮の森のあるイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

写真は最近の新しいパスタを使ったパスタ料理です。ベネト地方にあるビーゴリをイメージして全粒粉で

作ってみました。 色々サイズ、粉の配合等考えてようやくここに落ち着きました

全粒粉ならではのコシの強さが良く出ていると思います 鴨肉でラグーもやっていますが、今回は旬の桜海老で

作っています。合せるのがまたこれもこの時期恒例の行者ニンニク どれも力強い素材なんですが、見事なバランスで調和が取れ、とてもパンチが効いていてDELLAMOREらしいパスタなのではと思っています

 

そして、来週25日火曜日は 1日通して、貸し切り営業にさせて頂きます

 

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春の限定!フェラーリロゼ始めました

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン dellamoreのシェフです!

なんかブログの設定が変わり上手くアップされないのが最近の悩みです。。。

 

もう既に始まっている企画なんですがフェラーリロゼを春先に合わせてグラスで提供しています

基本、この価格では飲めない品物なんでこれを機会に試してはいかがでしょうか かなりもう出ているので

在庫なくなり次第終了とさせて頂きます、フェラーリブリュットの極辛の味わいとは少し違い、とてもエレガントですっと飲みやすくて上品な舌触りが特徴です よろしくお願いします

おそらくゴールデンウィークまでは持たないと思います(笑) この勢いだと・・

 

そしてゴールデンウィークの営業ですが、5月2日火曜日を振替えでおやすみを頂きます なので祭日は休まず営業しますのでお電話お待ちしています

 

毎年の事ですがかなり混み合いそうなので予め電話予約はしておいた方が

良いかと思います

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トスカーナパンを焼きました!

テレビで見たパンに触発され・・・

こんばんは 札幌 宮の森隠れ家的なイタリアレストラン デッラアモーレDELLAMORE のシェフです

相変わらずBSのテレビは面白いですね、止められません 

 

日清製粉さんのCMから始まるんですが、必ずと言って同じCMなんで覚えちゃいますね

「これまでの小麦粉とは〜 」って来るとおっ始まるぞと言う感じです

ホントにいつもイタリアを感じる内容でとても面白いです コテコテの郷土料理から最新の料理まで

飽きること無くいつも変化球つけて放映してます。たまにかなりぶっ飛んだやつもありますが

まああれもあれでイタリアだよって教えてるんでしょうね イタリア語も新鮮ですし、その中で最近やってた

シンプルなトスカーナパンが無性に食べたくなり、思わず作ってしまいました

と言ってもこれと言ったレシピも知らなかったんで、ここはパンのマエストロである 以前一緒に働いていた

草なぎクンに聞いてみました。 草なぎくんはコリネッタでずっとパンを担当していて、とても若くして

調理に対する心構えが誰よりも凄くて、なんかあの時代まともに料理の話が出来るの実はシェフと草なぎクン

くらいだったような気もします、あんなに自分の作ったパンに愛情が注げる若い子は珍しいですからね

 

当時20歳くらいか・・僕が30歳だから パンを立てると誰にでも起こるんですよ、形が〜とか 香草が落ちる〜

とか 時にはニコニコしながらパンと会話してたな・・まあ変態ですね(笑)

そんな彼は今千葉で、ピッツェリアを経営していて繁盛店になっているみたいですね、一度行ってみたいな

とてもイタリアらしい料理やっているのでとても気も合います 

このなんてことの無い 塩が入っていないパンがシンプルすぎて最高なんです!

ニンニクすって、良いオイルかけてチョット胡椒かけて食べたらイタリアって感じです。

ホントは炭で焼けたら良いのだけど、さすがに味見で炭はおこせないし でもこれですよね 生ハム乗っけて

食べたりトマト乗っけて食べたり 美味いな やっぱり しかもリッチにセモリナ粉使ってるから歯ざわりも

風味もイタリアそのまま、案外自己満足 初めてなのに 

第二弾はセモリナ粉の代わりに和寒のトウモロコシの粗挽きの粉使ってやってみようかなと思っています

あと、ずっと試作してたビゴリってパスタがなかなか自分好みに仕上がり、イワシのソース、アマトリチャーナ

鴨のラグーとかに合わせたら美味しいと思います 近々写真アップします

 

そして4月は、前半のディナーはとても暇で案外マンツーマンでお料理作っています 多分後半は、ゴールデンウィークが有るので盛り上がることでしょう! 体調も戻りつつありますしコンサドーレも今日勝ったし

いい流れですね、さあ頑張りましょう!

 

 

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