7月10,11日連休になります

イカスミ用の鮮度のいい朝イカ
イカスミ用の鮮度のいい朝イカ

こんにちは札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

今年のイカスミを始めてもはや3回目になりました! だんだんイカも大きくなってきていますが

小さいときのイカの柔らかさはまた美味しいものです 今日も連休のためにスリスリしたいと思います

 

そして、今日11日は、臨時休業させていただきます 

 

14,15の連休のための仕込みが追いつかず申し訳けございません

イカスミも沢山用意して待ってます!

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7月のランチメニュースタートです

今年初の和寒野菜
今年初の和寒野菜

こんにちは札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

案外、ブログ皆様チェックしてくれているんですね、最近良く声をかけてもらいます、ありがたい話です

なのに、全くアップできなくてすみません、写真を撮るまでは行くのですが、パソコンを立ち上げるまでに行かなくて ちょっと忙しくなるとすぐこれですもんね、情けない・・時間が欲しい、欲しい 欲しい。

 

そんなことでいよいよ、暑い夏があともう少しで来る季節ですね そうなると北海道の野菜も沢山出てきてお皿の上も賑やかになってきます。 DELLAMOREでは毎年和寒から新鮮な野菜が送られてきて半年間くらいは楽しめます

そんな野菜をたっぷり使って7月はランチに入れたいと思います!

それでは、7月のメニューです

 

Dellamoreランチメニュー(11:3015:00閉店

 

 

★オリジナル生パスタコース★  ¥1,700

 

 

★パスタと肉料理コース★

 

 

・豚肉コース ¥3,000〜   ・特選黒毛和牛コース ¥4,000〜

 

※以下がセット内容です※

 

 

  ・彩り野菜のサラダと前菜の盛り合わせ

 

 

  ・オリジナル生パスタ 《下記よりお選び下さい》

 

 

  ・本日のデザート盛り合わせ

 

 

  ・お飲み物(ブレンドコーヒー 紅茶 エスプレッソ)

 

 プラス¥100で アイスコーヒー アイスティー

 

 オレンジジュース グレープフルーツジュース

 

   プラス¥200でブラッドオレンジジュース

 

 ※フォカッチャはサービスでご用意しております※

 

 肉料理はシェフのおまかせでお作りしておりますがご提供まで1時間ほどのお時間は必要になりますので御了承下さい。

 

★オリジナル生パスタ★

 

 ① “ ペスカトーラ ”         スパゲッティ

 

    [ ローマ風魚介類の軽いトマトソース 

 

 ② “ ポモドーロ フレスコ”     スパゲッティ

 

     [ 和寒産フレッシュトマトとバジリコのパルメザンチーズのソース]

 

 ③ “ ポッロ”           フェットチーネ

 

    [鶏ひき肉と万願寺とうがらしの塩味のソース]

 

 ④ “カペサンテ”

 

    [ホタテのジェノベーゼを使ったクリームソース]…+¥300

 

 ⑤ “ポルチーニ”

 

    [イタリア産ポルチーニ茸のクリームソース] …+¥300

 

パスタの増量 220gでプラス¥300 通常140gです

※追加オーダのパスタ ¥1,000¥1,300

※状況により麺が変更になることもあります※

 

★単品パスタ・・・ 平日のみ 1,300

 

(単品のご注文ではセットのお飲み物¥200¥250でご用意できます)

 

 

 

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凄いな、ショップジャパン!

低温調理器 デリシェフ!
低温調理器 デリシェフ!

んにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

丁度1年前にショップジャパンで購入した、温度と時間を設定して何時間も放置が出来る 低温調理器を買ったのですが、先日反応せず、壊れてしまい 修理してもらおうかと思い 電話で確認したところ 時間がかかることを

覚悟して聞いて見たところ

 

「それでは、新品に交換しますねと。。今のやつは廃棄してくださいと」 何という太っ腹!

15000円くらいのものですが、そんなもんなんですかね ちょっとびっくりしました 

最近、機材が少しずつですが壊れ始めて来ていて まあ、12年使っていたら仕方ないのですが

今一番痛いのはキッチンエイド(ミキサーですね) 毎日手でパン練ってます! 結構ハードです。

治すか買うか微妙な判断なところです ただやはり手ごねはキツーイ! 

手なわけで、今のパンは僕の渾身の手ごねのパンになります! 何故か、走る気が起きてきました!鍛えよう!

 

6月5日、6日連休です

gopで食べたかったが、休みでした
gopで食べたかったが、休みでした

幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

こんにちは 今週6月5日と6日 連休になります!金曜日からになります

 

金曜日には好評の知床産アスパラもまた来ますのでヨロシクオネガイシマス

 

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3日からスタートです

写真は知床産アスパラと和牛ひき肉のクリームソース
写真は知床産アスパラと和牛ひき肉のクリームソース

んにちは札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

本来1日からのスタートなんですが週末ドタバタが重なり週明けにさせてもらいました

 

月はランチが大分忙しくなってきてますが夜の動きがまちまちでホントあるあるDELLAMORE状態です

今年の食材の入り状況ですが、毎年恒例になってきている知床産のグリーンアスパラはもう始まっています

それと皆様が楽しみにしているDELLAMOREの一押しのイカ墨のパスタですがまた今年も今の所

イカの動きが良くないみたいですね・・去年のように6月末からスタートになる可能性がありますね

イカさえ来ればすぐにでもやれる準備は出来てますので! そしてまた試練が始まる・・

 

れでは遅れましたが6月のランチになります 写真はプラス300円になりますが知床産のグリーンアスパラを使って

うちの黒毛和牛のひき肉を贅沢に使いクリームソースにしたパスタです クリームに移ったグリーンアスパラの香りと味がうちの生パスタと上手くあってとても美味しいです!結構出てます、あとスカンピのトマトクリームソースなのですが

かなり人気が高く、これを求めてわざわざ来てくれるお客様も多く、あともう少しだけ、続けることにしました 

Dellamoreランチメニュー(11:3015:00

 

 

★オリジナル生パスタコース★  ¥1,700

 

 

★パスタと肉料理コース★

 

 

・豚肉 ¥3,000〜   ・黒毛和牛 ¥4,000〜

 

※以下がセット内容です※

 

 

  ・彩り野菜のサラダと前菜の盛り合わせ

 

 

  ・オリジナル生パスタ 《下記よりお選び下さい》

 

 

  ・本日のデザート盛り合わせ

 

 

  ・お飲み物(ブレンドコーヒー 紅茶 エスプレッソ)

 

 プラス¥100で アイスコーヒー アイスティー

 

 オレンジジュース グレープフルーツジュース

 

   プラス¥200でブラッドオレンジジュース

 

 ※フォカッチャはサービスでご用意しております※

 

 肉料理はシェフのおまかせでお作りしておりますがご提供まで1時間ほどのお時間は必要になりますので御了承下さい。

 

★オリジナル生パスタ★

 

 ① “ ペスカトーラ ”         スパゲッティ

 

    [ ローマ風魚介類の軽いトマトソース 

 

 ② “ カルボナーラ”          スパゲッティ

 

     [ 卵と自家製ベーコン、パルメザンチーズの黒胡椒風味]

 

 ③ “ ボンゴレ エ フンギ”      フェットチーネ

 

    [アサリとキノコの白ワイン風味のソース]

 

 ④ “スカンピ ”

 

    [手長海老と有頭海老のトマトクリームソース]…+¥300

 

 ⑤ “アスパラージ”

 

    [知床産アスパラと黒毛和牛ひき肉のクリームソース] …+¥300

 

パスタの増量 220gでプラス¥300 通常140gです

※追加オーダのパスタ ¥1,000¥1,300

※状況により麺が変更になることもあります※

 

★単品パスタ・・・ 平日のみ 1,300

 

(単品のご注文ではセットのお飲み物¥200¥250でご用意できます)

 

 

 

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ガーデニングの季節です

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン Dellamore のシェフです!

やっと花を植える季節になり、百合が原公園の
コテージガーデンさんに花を植えてもらいました!
お店に花があるっていいですね、これからもっともっと大きくなって半年間は咲いてくれています

そしてコニファーは自分で買ってきて自分で植えました 色々なプロの職人さんと話すと楽しいですね〜勉強になる事沢山ありました!

こちらも大きく育ってくれたらいいですね
ちなみにジョイフルエーケーはめちゃくちゃ安いですね 行って正解でした。
今週はどうやら予約の状況見ると暇みたいです
皆さまお待ちしてます、
明日今年初の海風を受けて塩分を含みミネラルが豊富な土地で出来た知床産のアスパラが入荷します。
知床の美馬農園さんの味の濃いアスパラはおススメです! 前菜、パスタ、リゾット 色々出来ますので
よろしくお願いします!
 

19日の夜は貸し切りになります!

稚鮎を使って鮎バターソースを
稚鮎を使って鮎バターソースを

お知らせです! 

今週の日曜日19日のディナーは酒本商店さん企画(うちのワインを納品してくれている業者さんです)で、

dellamoreでは初となる試みの 日本酒とイタリア料理のマリアージュを楽しむ、銘酒の会があります

 

ほぼ日本酒にはノータッチでいつものDELLAの料理を出して欲しいと言う要望がありまして・・

自分でもなんとなく日本酒と合いそうだなって感じの料理は考えましたが。 マッチングしそうな日本酒も沢山

あるらしいので日曜日が楽しみです(なにやら、特別なビンテージの幻の酒があるらしい・・幻と言う言葉に弱い)

ちゃんと熱燗も用意されて、最後のデザートの酒もあるらしく、今回はイタリアの定番ボネと桜のリキュールを使ったジェラートを考えているのですが、ボネのカカオたっぷりの苦味の聞いたのがどこまで合うのか興味がありますね あとは桜のジェラートですね 安易に桜は日本の象徴なので日本酒には合うだろう・・なんて

甘めのジェラートに桜をフリーズドライして塩と合わせた桜塩をかけて、塩味と甘みと一緒に食べてのマリアージュってどんなものか あとは5日塩漬けにした三石ポークも完成しましたが、長時間漬け込んでしっかりと肉の芯まで塩が入って、肉自体もとっても柔らかくなって、美味しいです

今回はこれもイタリアの王道ボリートミストに仕上げてみました! 

 

人数もそんなに多くはないので当日は、のんびり自分も輪になって楽しみながらあれやこれや料理の話、日本酒の話とかしたいと思っています。

 

今回は酒本さんの会なんでこちらから声はかけてませんが、もしいい感じの手応えがあればまた何かの会を

やりたいと思いますが!(なにせ、企画モノで人を集めるのが苦手でして・・乗っかるのは大好きですが)

誰か企画立ててくださ〜い! 貸し切りしますから!

 

その為、19日のディナーは貸し切りになります! 宜しくお願いします!

 

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