ゴルゴンゾーラ用のパスタを

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

最近ゴルゴンゾーラを大量に仕入れ色々な物に使用していますが、今回は、ゴルゴンゾーラに合わせて

パスタに緑色を練り込んでみました。 材料は海藻の一種でスピルリナ(健康食品にも使われる)

を使いゴルゴンゾーラとくるみ(この組み合わせはイタリアでは定番)あと軽くワインで煮込んだ

林檎を入れて作ります!

ゴルゴンゾーラにナッティな食感と風味、林檎の甘味と爽やかな酸味を足して食べやすくしています

 

なかなか、うちのお店的には攻めてる味付けなのではと思います、これはワインが進むのかな・・

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珍しくブータンノアール入荷です

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

台風が来ているとは思えないくらい今日はまだいい天気ですね、皆さんきっとオータムフェスタにでも

行っているのでしょうね、今日のお昼は空いていましたが明日あたりから予約が多めに入ってきています。一度お電話でご確認した方がいいと思います

連休はこれからなんで頑張って営業したいと思います

 

そして、夏からいよいよ秋に移り変わる時期になってきましたが、仕込みもそろそろパテ、ハム

ソーセージ系がメニューに載り始めます!

今回は、余り馴染みが薄いとは思いますが、ブータンノワールを用意しました

一言 豚の血でほぼ作り上げるソーセージになります。中には豚の耳系のコラーゲンが入って

ふんわりとしてネットリの食感が特徴です イタリアでも北の方でお目にかかることができ

全く違うのですが、コテキーノ風の食感が似てるかなと。ワインのツマミにはとても相性がいいと思いますね、付け合せもこれも王道の林檎のピューレを添えて。林檎の甘味と酸味がコッテリとした

ソーセージをさっぱり食べさせてくれます 

中はこんな感じ・・案外ほっこり、トロトロですね

 

あと、白いソーセージも仕込みました。 こちらもさっぱりとして美味しいですね

オンメニューしたいと思います

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9月13,14日と連休を頂きます

連休のお知らせです

こんにちは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン 

DELLAMOREのシェフです!

 

porocoさんが出てからなかなかランチが忙しく,慌ただしい毎日が続いています。

でも大分涼しくなってきたので、そろそろオーブンの物も仕込めそうな気候になって来たので煮込み系もやっていきたいと思っています。 

それと毎年恒例のフレッシュポルチーニ茸なんですが、例年通り10月に入ってからでも始めようかなと考えていますので、予約の時にでも確認してみて下さい。

 

そして9月13日、14日を連休にしますので明けの15日から予約受け付けていますので

どうかよろしくお願いします! 連休のランチは少し混み合いそうなので、要予約です

 

お電話お待ちしています!

 

 

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ホクレンさんのGREENに載ってます

あのGREENに載る!

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです! POROCOさんに続きホクレンさんの小冊子GREENに掲載されました! なかなかいい写真ですね、もちろん文章も 欲しかったら持って行って下さいね、お店にあります

 

この冊子、実は僕が札幌に来て初めて取材を受けた想い出深い冊子なんです、アスパラ特集で。

まあ、知ってる人は皆無でしょうが・・

この頃、丁度サッポロファクトリーの収穫祭のポスターにも載せてもらって。クラビーの貫田シェフとか・・懐かしいな〜

 

あれから20年ちょい、時が経ちましたね、その時のポスターまだ大切に保管してます、ポスター第一号なんで(笑)

 

雑誌に載っているせいか、なかなかお昼の来店が多くて9月は忙しいですね、これもオータムが始まるまでかもしれませんが

最近ホールに出てサービスしたり、電話取ったりもしています、忙しいので。でも好きなんですね、やっぱりサービス!

7年間やっていただけあって、楽しいです、ホールで話すのも料理を説明するのも気を使うのが面白い、先回りしてサービスする楽しさはある程度、サービスができないとわかんないだろうな・・大人の匠か。 なんて偉そうに

タイミングがあれば声かけてくださいね、頑張ってお話するので

 

 

 

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9月のランチです!

あっという間に夏が終わりましたね

札幌 宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

結局、めちゃくちゃ暑いのもあの7月の後半だけで、あっという間に北海道の夏も終わりを迎えています。暑いのも悪くは無いのですが、流石にどうにもならない暑さだけは勘弁して欲しいものです。8月もギックリ腰などでとても毎日振り回されていましたが、やっと本来の腰の状態に戻りつつあります。 お陰様でお腹も減っこむと言う嬉しいおまけもありました、

9月はオータムフェストなど色々イベントがあり、北海道の秋と言う事で盛り上がっていきそうな感じもします。

今月も気持ち入れ替えて頑張って行きたいと思います!

 

それでは、9月のランチメニューです。まだまだ和寒の野菜は続きそうですね ガンガン使っていきたいと思います


 
1.本日のパスタ  ”ジョルノ”     1650

     日替わりのパスタです 係りにお尋ねください。        


 2.生スパゲッティ  "ペスカトーラ”  1650円

 

   デッラアモーレの人気生パスタ。新鮮な魚介類の軽いトマトソースで

 

 3.生スパゲッティ ”フンギ”          1650円

 

   とかちマッシュと数種類のキノコのパルメザン風味


 4. 生フェットチーネ ”ボロネーゼ”       1650円

   

   牛肉と野菜をたっぷりの赤ワインで煮込んだミートソース

 

 5.生フェットチーネ ”ベルドゥーラ”   1650円

  

   和寒産彩り野菜とフレッシュトマトのクリームソース

 

 

 

 

  なお上記価格には、それぞれのパスタに加えて、、

前菜サラダ仕立てと、その日に焼き上げます塩味のフォカッチャとお飲み物(コーヒー、紅茶、またはエスプレッソ)をセットした価格になっております。



またこれにデザートをつけたAセットはは、

お得な、どのパスタのセットにしても一律1650、更にもう一つのセット料理ですが




肉料理肉をつけたBセット
を、2800円でご提供させていただいております。



そして、オトクな牛肉のコース3200円も加わりました

 

パスタを増やして欲しいと言う要望に応えて

プラス300円で、増量をしています。

普通が、130g 大盛りが200gになります

 

 

 

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雨漏り後の修理跡キレイに

第二回目の水漏れが・・

札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです! 

またしても2階からの水漏れがあり、天井の交換してもらいました、案外安価でびっくりしましたが壁紙の張替えくらいなら

3〜4万くらいでかなりの面積やってくれるみたいです。まあ10年経つしそこそこ油汚れも凄くなってきてるし やってもいいかなと思います

ただ今回の水漏れの場所がホールのど真ん中だったからお客様に被害がなく安心しました 半日休んだけどね

 

こんなに白かったんだ・・オープンのときは

そして長引いた腰痛も・・

そしてお盆くらいから調子の悪かったコシですがあれこれ試した結果

今回は此処の鍼治療(しらかば鍼灸整骨院)でほぼ完治に近い状態になりました

 

結局2日続けて行ったのですがやはり1回目の治療より更に今日の治療がとても良く効き、今回は背骨まで心地よい電気が流れて来てそれだけでも気分良く、終わった後が気軽に車の乗り降りが久しぶりに出来るようになりました

 

先生、言ってたけどやっぱりMRIで細かい所みてみないとはっきりわかんないよって 確かに中までは認識出来ないですもんね

 

これからは遠いけど此処まで来ますか、道はわかったんで頑張って東苗穂まで行こっと

 

 

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大変なお盆でした・・

お疲れ様です! 札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン DELLAMOREのシェフです!

 

しかし今年は余り運気の悪い年なのか、イマイチ良いことが続きませんね〜(去年の年末、お客様が僕に助言を知てくれてくれたとおりになっているのが怖い でもこれを乗り越えたら来年は良くなるとも言っていたので期待しよう!)

 

 そんな中、まず体の調子が悪くて何回かお店クローズしてしまったこと

申し訳なく思います、出来れば這って でもやりたかったのですが、這うことすら、立つことすら出来なくて

久しぶりの腰痛でしたが、いつもはギックリ腰で1日2日で治るのですが、今回は長かったですね 1週間苦しみました。

最初は、整体に行き痛みをとろうと思いましたが一度の診察では実際痛みは取れなくて、その時に体が硬いと言われていたので、スグに2回目の

整体に行ったのですが2回目も実は余り良くはならなくて そうこうしていたらこの日、体の歪みを発見して(背骨が湾曲しているのがよく分かる)

こりゃ流石にマズイぞと そしてこの日から更に痛みが増して遂には立てなくなってしまいました。 お決まりのロキソニンで痛みを抑え

夜だけ頑張り 次の日急遽ペインクリニックに行きブロック注射を打ってもらいランチだけお休みしてディナーを営業したのですが、

どうやら、痛みを抑えてるのがロキソニン飲んでるからという事なのでヤバイかな、これ以上飲んでたら。流石に一日3回ずつ飲み続けていたので、このまま飲んでてても湾曲も変わらないし痛みも横になるとホント痛いし・・・次に円山整形外科に行きレントゲンを撮り、問題ないからとまたロキソニン貰って湿布で様子見と。でも痛いんだよな〜これでは何も変わらないなと思いつつ毎日ロキソニンでごまかしていました

 

1週間で3回違う場所でレントゲンを撮りましたが骨には異常なし、ヘルニアも無いし なんだろうって感じで頭かかえていた所、お客様の中に

脳神経外科の先生がいて近くの脳外科を紹介(実際、何で脳外科なのかなとも思いましたが・・)されて休みの日に朝一番で行きましたがお盆明けの病院の待つことの凄まじさ・・7時間かかりましたが、なんだかんだでMRIとかまたレントゲンとって貰らった所 一言・・

 

疲れすぎ・・疲れ過ぎで体がガチガチで痛みが出てるみたいですねと。 なので筋肉を和らげる薬に変えた所 次の日気持ちよく痛みがウソのように引いて行きました。 トリガー注射でもしかしたら良かったのかなとも後で思いましたが治ったこと変わりがないので良しとしましょう

 

色々、面倒を見てもらった方々 本当に有難うございました。おそらくまたやるとは思うのですがその時はどこに行ったらいいかはっきりしたので

それだけでもプラスかな、色々な病院見れたのも仕事的にも上手く使えそうだし。(待っている時の心境、フォローの仕方など)

 

幾つか、気になった点があるのですが、腰が痛くて動けない時の病院のグッズの事で。自分的にはツルツルしたベットが嬉しかったですね 寝返りうちやすいから 簡単に腰が回せるので

摩擦があるとホントに痛くて動けない人には苦痛です。それとキツイ パンツ。足が上がらない時のキツイゴムのパンツが足が入らなくて辛すぎました、片足は良いけどもう一つの足が穴に入れるのが一苦労・・結構「急がなくていいですよ〜」と言われることが多いのですがみんなが待ってると

焦ってしまうんですよね、ストレッチャーからストレッチャーに転がる時も最悪で逆向きに転げられない方向にストレッチャーが来たときなんて

泣けますよね  と、ギックリを経験した人なら分かるそんなお話でした。

長々、失礼しました、今日、やっと復活して営業しています porokoさんに掲載されるとランチが忙しくなる傾向にあります

席の予約だけは、しておいた方がいいと思います。

それではお待ちしていますね。

 

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