2016年4月の記事

2016年4月の発信した 新デッラアモーレのブログの記事です

ゴールデンウィークの営業のお知らせ

ゴールデンウィークは休まず、営業します

皆様、こんにちは 

札幌のイタリアレストラン DELLAMOREの吉川です

 

仕事もこなれてきていて体もスリムに、お腹もぼちぼち

見せられるようにもなりましたし(アクシデントもありましたが・・

 

いよいよ4月も終わり、遂に 遂に念願の5月!

待ってました、長かったです・・ここまで

 

色々大変でしたが、一からのスタートみたいで勉強になりました。

大分、1人での仕事も覚えて これから1人来るのですが

おそらく仕事の内容も料理のクオリティーもアップするのではと思っています、何よりも更に強くなりましたよ(笑)

 

心構えも。 ひたすら料理も勉強して毎日夜の1時まで

残って仕込みをして・・1人で、淡々と

 

楽しみです、これから ですから皆様そろそろ来てくださいね、お待ちしています(笑)

 

そして、今年の長いゴールデンウィークですが

4月の28日から、5月の10日までノンストップで営業します

 

4日の水曜日も休まず営業になりますので是非来店お待ちしています

 

雰囲気的に5月の後半の方が予約が多い気がしますが

予約の電話入れて頂ければ問題ないと思います

 

あと、夜の予約がもし多い時はランチの時間を少し早く切り上げることがあるかもしれませんのでお電話での確認

宜しくお願いします

 

これからのDELLAMOREに期待してくれるなら

 

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男の夢 叶えます!

其の名もトマホークステーキ!

皆様こんにちは

札幌のイタリアンレストランtorattoria DELLAMOREです

 

最近、肉の塊を立て続けに焼かせてもらっていますが

今回は、東京で流行り始めていると言う(本当か・・)

 

男の夢 叶えます!と言うフレーズで売りだされている

トマホークステーキ 骨付き牛ロースです

 

はじめ人間ギャートルズで出てくるような骨の先には

1キロ前後の肉の塊が・・手応え有る〜〜

 

早く撮れ・・重たいだろと言われながら

オージー・ビーフですが、グラスフェッド飼育のため

独特の牧草の香りがプンプンします。健康な牛っていうのも

売りですね

 

やはり、牧草だけで飼育しているだけあって肉に旨味があり

噛みしめて味わう感じの食感ですが、むしろガッツリと

最後まで、胃にもたれること無く食べれるのが、オージーとかUSのイイ所なんでしょうね、

 

和牛は上品に少量を味わいながら舌の上でトロケるのを感じながら脂の甘味を堪能して、

 

こちらはとにかくかぶりつくって言うのがピッタリの食べ方サラダやポテトとかがやはり定番でしょうね・・

 

完全に赤身の肉で黒毛の様な柔らかさやサシ、脂は全く

違う世界観、外国牛って、感じです

 

もちろん、和牛とはニュアンスが違うのでこういうものだと

思って食べれば、とても美味しいお肉です

 

重さは大体総数量で1キロ位で全長40センチの長さで

出来上がって切り分けたら

皿からはみ出るほどのインパクト!

4〜5人前と書いてありますがお上品に食べて5人前、

食うぞって思うなら3人前かな・・久しぶりに肉をカット

してて、結構あるな〜って思いました

 

それにしても、肉の塊は焼くのが楽しいですね

時間はとてもかかりますが、ワクワクします

 

最後の切り分けの時に、ベストの焼き上がりになって

断面を見た時が一番の時ですね・・最高だ、酔います

 

自分に・・

 

 

こちらの肉は、完全予約制になります

 

注文受けてから、発注かけますのでおそらく4〜5日は

掛かりそうです

 

2人でも行けるとは思いますが、この日は軽い前菜かサラダ

軽いパスタにこのお肉でお腹一杯になると思います

 

焼きあげるのに1時間半位はかかりますので予約して

その時間に合わせて、焼いておくのが理想です

 

男の夢 叶えます!!もちろん女性も・・

 

なかなか札幌でこのクラスの大きさを焼いてる所は少ないですよね、やはり最後は焼き方の腕が大きく左右するのでは

ないのでしょうか・・

 

 

 

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チャバタとプロシュート

とてもイタリアぽくて・・


こんにちは 札幌のイタリア料理店 DELLAMOREの吉川です

 

店で、最近朝食を軽く取るのですが

 

何気にマルヤマクラスで買った、チャバタにうちの生ハムを挟んで食べてみましたが

 

思いの外、美味しい事にビックリ・・

 

まさにイタリアで食べた あの味のまま チャバタはもはや固くは

 

なっていますが、それがまたイタリアで食べたパンと同じで

 

なんかこう言う、朝ごはんっていいなって

 

あと、この袋がいい味出てるんですよね〜こんな感じです 確か。

 

カップチーノではないのが残念ですが、お店ってなんでも揃ってて

良いなってつくづく思ってしまいます

 

忙しさの余り、大切な事薄れてきてました。

 

もう一度イタリア、リスペクトしなければいけませんね・・

 

さあ、いよいよ5月になりますね、待ってたよ!嬉しい!

 

 

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パーティーがありました

バスク産マネッシュ豚の4キロローストです!

 

いつも、団体で塊の肉を焼いていますが4キロの豚肉は初めて

 

ドキドキ、ワクワクしながら2時間かけて焼き上げました

 

骨付きは骨の部分しっかり焼いても全然焦げないので案外簡単です、特に豚肉は

 

脂が多いのでしっかり焼いた方がおいしいと思っています。

 

ヨーロッパの豚肉は肉質がしっかりしていて脂も甘くてお勧めです

 

イベリコ豚もいいけどマネッシュ豚も美味しいですね

 

いつもお店、使っていただきありがとうございます

 

また一つ勉強させていただきました グッジョブです!

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春を感じる食材 ピサンリ

春を感じる食材の一つ ピサンリ。

タンポポの葉なんですが、この時期だけに
出てくる貴重な食材のひとつ。
知ってる人は、あー春だなって
 
普通のタンポポの葉は緑色で苦くて食べれませんが、
光を遮断して軟白化しているので、味は優しく エレガント
さすが、この辺はフランス物。
特に肉との相性は間違いなし、さりげない
苦味が肉の脂と良く合うと思います
ルーコラと同じ様な扱い方で食べるのが
良いかと。まあ、常時あるものではないので、
街で見たら買ってみて食べ見て下さい
 
サラダにしても美味しいですよ〜
オネショって意味の名前らしいです(笑)
利尿作用があるらしいです。
 
 
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バスクの白豚が入荷しました!

来週のパーティーの為、取り寄せてみましたが、思いの外 骨の入り方が

 

微妙だったので、試しに焼いて食べてみました!塊で・・2.5キロ

 

案外、食べれてしまいます(笑) 

 

 

 

 

わかったことが幾つか、あったのでこれはこれで勉強になりました

 

ぶ厚い肉はジューシーで美味しいですね、ガンガン焼いても負けない味が

 

ありました。 骨が付いているのでしっかり焼くことも出来ますし

 

イベリコとは少しニュアンスは異なりますが、こちらも負けていないと思います

 

最終的には、焼き方がすべてになるのでしょうが今回はお肉の力を信じて

 

ソースは無くして、オリーブとかの添え物でもしようかと考えています

 

そして来週火曜日は、一日通して、貸し切り営業になります!

 

お店には、いますので予約の電話は受け付けています、宜しくお願いします

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