鮎が出回り始めています！

皆様こんにちは、札幌　宮の森のDELLAMOREのシェフです

今回のブログはディナー用のパスタにするための

鮎のコンフィの説明です

その後に貸切営業の告知もしていますので

よろしくお願いします

春になったら　必ず出回る季節を感じる魚の一つの

鮎です！　コンフィにする前の状態になります

とっても鮮度が良くて、身がぷりぷりっ

基本、コンフィはもともと保存食として使う調理法なので

塩分もしっかり入っていて、長時間オイルで茹でる感じで

仕上げますが、今回はパスタのソースにするため、もう一度火を入れるのと骨は使わないので、ほぼ1時間半位で仕上げました。　

湯煎にかけて75度位で1時間半、そのまま放置で冷まして

しっかりとオイルの中で、しっとりと繊細に火が入り

身はしっとりと。　香りは魚の中に閉じ込めて

ラクに1週間の保存は可能です。

この状態で保存をするのですが、このまま油を切って

ゆっくりと1本マンマ、中火でソティして

何かソースかけて食べても美味しいデスね、最近では

鮎の香りに合わせてきゅうりをすったソースが流行っているみたいですが、ワカらなく無くもない気もします

自分はパスタのソースはシンプルに塩味で行きたいので

ガーリックベースに、青唐辛子かピーマンを軽くソティして

焼色をつけた鮎と一緒に絡めて、ディルを散らして完成ですかね。。

肉のソースもいいですが、魚のソースも白ワインに合わせて

飲むのもおすすめです！

そして、今週21日の土曜日のディナーの営業ですが

久しぶりの貸し切り営業になります。

20名様の貸し切りですがワイワイガヤガヤとのんびりと

楽しみながら出来るのが、貸し切りのイイトコロ！

時間の制限も無いのでパーティーするには貸し切りが

おすすめです！　ある程度の人数が集まればそこそこの

無理難題は引き受けますので、検討してみてください

料理の形も出し方も、金額もそれなりの価格でやりますので

特別に、

イタリアンディナーを貸しきってやっちゃいましょう！！！