高級リブロースがなんと・・

こんばんは、札幌宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン　DELLAMOREのシェフです！

一気に寒くなって食材も変わってきていますが、うちの黒毛和牛だけはオープンからの定番メニューの

一つになります。その時時でお肉屋さんからイチオシの肉が納品されますが特にこの辺のリブロース系はとても美味しい部位の一つで、最近霜降りが苦手なお客様が大分増えてきているみたいなので

お肉屋さんにはリブでも比較的霜が少ないやつを選別して持ってきてもらっています

世界でも人気のロース系の部位で日本のこだわりを感じる手間ひまかけた和牛は世界トップクラスだと思います　そんな部位は、表面をしっかり焼いて中はしっとり焼くのが自分的にはおすすめです

アメリカやスペインとかの品種の牛の焼き方とは少し異なり、和牛はとんでもなく柔らかいので

その柔らかさを活かした焼き方がとても重要になるのかなって思っています

アンガス牛とかの赤身の牛も分厚く焼いてレアっぽく食べるのも好きですね

外カリッと香ばしく中がしっとりジューシに　ジュルジュルですね　アルゼンチンの牛も食べてみたいな〜