こんにちは、札幌　宮の森にある隠れ家的なイタリアレストラン　DELLAMOREのシェフです！

1月になってから、大雪という大雪にはお陰様で見舞われてはいませんが、今年は大分静かなスタートを切っています

どこも暇だよって声を聞きますが、それで納得していては話にならないのでこの間に相変わらず色々試しています。

その一環として、通常あるお店のフォカッチャの粉をまたチョット替えてみようかと・・

時間が少しあるのと、くらや君の作るパンが少しだけ安定したので　ここらでステップアップしてみよかと。

通常朝練る生地を前の日に仕込んで昼前に焼き上げるオーバーナイト　チャレンジしてみています　粉のサンプルも貰ったしとりあえず、練習です

今回の道産中力粉の内容ですが、今まで５５％の灰分を70まであげてより外皮の部分を入れてみて小麦の味を引き出そうかなと

今のフォカッチャも好きなんですが、折角いい粉使っているなら、もっと攻めたくて。

ただオーバーナイトで焼いたパンはとにかくその粉本来の旨味や甘味をとても感じるためひと味もふた味も変わります

クラフト香もプラスされより良い仕上がりに。何よりもイーストが通常の半分以下で妙なイースト香も無くなることがメリットですね

美味しいパン作ると、パンばかり食べてしまうのが怖いですが、パンも美味しいですねって言われるように更に頑張ります！